A Jus (a "ZHOO" szó) a pörkölt pörkölésre utal, amelyet általában fokozzák, ha a serpenyőt felhúzzák, majd a fonást és a kiszolgálást megelőzően a cseppfolyós itatóval simogatják.
(Lásd még: Au Jus Recipe )
Azok a sült húsok és baromfi, amelyeket a saját jusuknak szolgálnak fel, az "au jus" készülnek. Példaként említjük a marhahús (néha az elsődleges borda ) au jus rostélyát.
A jus nem ellentétben a mártással, de a jus zúztabb változata, a jus lié ("zhoo-lee-AY") vagy a fond lié ("fohn-lee-AY"), amelyet kukoricakeményítő vagy nyilak hozzáadásával készítenek barna állományra, majd fortyogásra.
Baromfi, bárány és borjú is szolgálhat au jus.
Jus egy hagyományos kíséret egy olyan francia desszert szendvics (vagy marhahússal) nevű szendvicshez is, amely szendvics szeletelt roston marhahússal készül baguette- stílusú kenyéren és néha karamellizált hagymán és sajton.
(A francia dip szendvicsek nem Franciaországból származnak, látszólag Los Angelesből származnak, valószínűleg a kenyér miatt valószínűleg a francia dip miatt.)
A juszt általában egy kis tálban vagy kancsóban szolgálják fel, és a szendvicset a jusba mártják.