Görög nyelven: χταπόδι ξυδάτο, kiejtett khtah-PO-ti ksee-THAH-toh
Az Octopus egy nagyszerű kedvenc, mint előétel vagy meze, és ez a pácolt változat különösen ajánlott. Az idő előrehaladtával és a hűtőszekrényben több napig tárolható.
Amire szükséged lesz
- 4 1/2 font polip, frissen vagy fagyasztva (kiolvasztott)
- 3 1/2 uncia vizet a présszel
- 3 1/2 uncia borkóst (jó minőségű)
- 2 evőkanál
- extra szűz olívaolaj
- Garish: extra szűz olívaolaj szitáláshoz
- Díszítés: föld
- Görög oregán (rigani)
Hogyan készítsünk
A polipról szóló megjegyzés: Az Octopus nagy mennyiséget veszít a főzés során, úgyhogy számíts rá, hogy a kész csésze kicsit kisebbnek tűnhet, mint az eredeti mennyiség.
Ha a polipot nem tisztították meg:
- Folyó víz alatt távolítsa el és dobja ki a festékzsákot , a gyomrot és a szemeket a nagyméretű fejüregből.
- Távolítsa el a csőt, a fej alján, ahol csatlakozik a csápokhoz, éles kést. (Squeamish? Viseljen gumikesztyűt.)
Hogyan kell főzni a polipot:
- Helyezze az egész polipot egy edénybe elég forrásban levő vízzel, hogy nagymértékben fedezze. Ha forralás folytatódik, 10 percig főzzük.
- Távolítsuk el a hőtől, és ürítsük le. Amikor elég hideg ahhoz, hogy kezelje, a folyékony víz alatt dörzsölje meg a polipot a kezével, hogy eltávolítsa a sötét külső membránt. Ez meglehetősen könnyű, és ha nem mindenki jön ki, akkor rendben van.
- Helyezze a polipot a nyomógépbe annyi vízzel, hogy fedezze. Forraljuk fel, pecsételjük meg, és ha a nyomást elérjük, csökkentjük a hőt és főzzük 10 percig.
- Használja a gyorsnyomás feloldását, távolítsa el a polipot és a lefolyót.
- Amikor a polip elegendő ahhoz, hogy kezelni lehessen, harapás méretű zsákmányokra vágják. (Vágjon vastagabb részeket 3 / 4-1 / 1/2 hüvelyk hosszú darabokra, és vékonyabb darabokat 3 cm hosszúra.)
- Helyezzünk egy tálba a vízzel (megtakarították a présszel), ecetet, és 2 evőkanál olívaolajat, és jól keverjük össze.
- Fedjük le és hűtsük legalább 5-6 órát tálalás előtt.
- Megjegyzés: A marinadának fedeznie kell a polipot. Ha nem, keverje össze egy kicsit.
- A kiszolgáláshoz távolítsa el a marinadist (amely kissé gélszerűvé válhat), szétressen az olívaolajjal és megszórja az oregánót.
Javaslattétel: A pácolt polipok jól megyek, mint egy melléktál a hamisításokkal ( lencse leves ), talán néhány karfiolral és a görög olívabogyóval . Mint meze, tökéletes az ouzóval.