Nem gyakran találkozol egy olyan ételzel, amely úgy néz ki, mint a sár. De a charoset - a gyümölcs, a diófélék, a fűszerek és a bor keveréke - éppen ezt teszi. Jelképezi a habarcsot, amelyet az izraelita rabszolgák egyiptomi fáraó raktárak építésére használtak. A Charoset fontos szerepet tölt be a Passover Seder-ben , bár bármennyire éppen évente egyszer fogyasztanak a Seders-ban, sok variációjának bármelyikében, teljesen finom.
Ez egy Mitzvah?
Az, hogy a jegesmedve eleget tesz-e egy mitzvahnak (parancsolat), vita tárgya. A Gemara megjegyzi, hogy egyes rabbik azzal érveltek, hogy célja egyszerűen az volt, hogy édes megkönnyebbülést nyújtson a maró éles íztől (a keserű gyógynövények, amelyeket a Seder részeként is fogyasztanak), míg Eliezer ben Zadok az ellentmondó véleményt vallotta , hogy az evés tényleg egy mitzvah. Mindenesetre ez egy Seder kiemelése, nem utolsósorban azért, mert ez az egyik első étel, melyet egy hosszú esténél élvezhetünk!
Mi van a névben?
A charoset szó a héber szóból származik, "cheres", azaz agyag. A Rambam (Maimonides) szerint, aki a karosett egyik legkorábbi ismert receptjét rögzítette, a keverék úgy néz ki, mint a szalmával kevert agyag. (Az Év Könyvének 7:11).
A recept
Az egyik lenyűgöző dolog a karácsonyra az, hogy a receptek hihetetlenül változatosak, és gyakran betekintést nyújtanak a diaszpóra egész zsidó szakácsainak értékes összetevői közé.
A szefárd zsidók szárított gyümölcsöket használnak charosetjükben, így közel maradnak Maimonides leírásához. A különböző Sephardi és Mizrachi receptek által kedvelt füvek, datolya, mazsola, aszalt szilva, szárított sárgabarack, kókuszdió és narancs (gyakran lekvárt formában).
Ezek a receptek gyakran simmerednek, ellentétben az askenázi receptekkel, amelyek általában nyers apróra vágott gyümölcsök és diófélék keverékét alkotják.
A Sephardi és a Mizrachi receptek általában nagyvonalúbbak a fűszerek, így a kardamom, a gyömbér, a bors, a koriander és a fahéj használatában. Ezzel szemben, mivel Ashkenazim sok fűszert tart, hogy kitniyot legyen, kevés lehetőségük van arra, hogy a fűszerezés előtt dolgozhassanak, és inkább fahéjat ragaszkodnak.
Az askenázi zsidók gyakran friss almaikat használják karikatúrájukban. Néhányan azt mondják, hogy az almafák emlékezésére almafákat használnak, amelyek alatt a zsidó nők titokban Egyiptomban születtek (Song of Songs 8: 5), de az a tény, hogy az almák könnyen hozzáférhetőek és elérhetőek voltak Kelet-Európában, valószínűleg valami köze volt a szerepük az Ashkenazi charoset receptekben játszott.
Hasonlóképpen, egyesek azt állítják, hogy Ashkenazim vörösbort használnak a vörös-tenger felosztásának emlékére; mások azt mondják, hogy emlékszik a vérpestisre. Természetesen a bor is kóser összetevő volt a húsvéti ajándéknak, amely jól ment gyümölcsökkel, és a hűtést megelőző napokban természetes tartósítószerként működött - olyan tényezők, amelyek biztosan nem voltak elveszítve azok számára, akik karikatúra recepteket hoztak létre.
Charoset Receptek
- Charoset Receptek a világ minden tájáról : A nemzetközi karikatúra receptek folyamatosan fejlődő gyűjteménye az Askenazi alma és a dió karajzettől mindennap összeköttetést mutat az Irakból származó dátum szirup és dió változatával, az izraeli charoset-ből, amely egyesíti az Ashkenazi és a Sephardi receptjeit, hogy a modern készítse a hagyományos Sephardi karikatúrákat a szakácskönyv szerző Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Természetesen nem kell követni egy receptet - szórakoztathatja a saját különleges karikatúráját! A cél egyszerűen egy ízletes gyümölcskeverék, amely többé-kevésbé hasonlít a sárra. Játék kézzel aprított vagy élelmiszer-feldolgozott almával, körtével, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel és / vagy diófélékkel kombinálva. Használjon gyümölcslevet és / vagy borot a keverék nedvesítéséhez. Ha szeretne édesíteni a karácsonyát, a cukor, a méz, a tiszta juharszirup, a lekvár vagy a dátum szirup (silan) mind nagy lehetőségek. A Charoset-kísérletek remek módja annak, hogy a gyerekeket elfoglalják, miközben a Sederhez készül. Ráadásul ha egy jó kombinációba érnek, akkor a Seder vendégeknek átadják nekik az érdeklődést az eljárás során!
A Seder asztalon túl
Ha úgy gondolja, hogy a charoset épp csak eszik a matzo és a keserű gyógynövényekkel, amíg megvárja a Seder ünnepi vacsoráját, gondold át újra.
A cucc félelmetes fűszert hoz létre a Pesachban. Ha maradékod van, próbáld ki egyszerűen, vagy matzo topperként reggelit vagy snacket. De ne hagyja abba - nagy a grillezett csirke vagy hal, sajtkíséretként, joghurtos keverékben vagy quinoa-ban.