Német retek típusok - fajták és felhasználások

Az észak-amerikai piacon a retek egy egyszerű zöldség. Leggyakrabban kicsi, kerek és piros színű, édes ízű mustár olajok ebben a gyökérzöldségben. Néha hosszú, fehér Daikon-reteket látunk a boltban vagy vékony szeleteket egy japán étteremben, és egyszer-egyszer a tavaszi CSA dobozainkban retek hüvelyeket és egyéb fajtákat találunk.

• 01/05

  Retek története

  A világ más részein a retek nagyon különbözőnek tűnik. Hosszabb, nagyobb és sokszínű, a retek nagyon népszerű Ázsiában és Európában. Négy évvel ezelőtt rajzokat mutattak az egyiptomi retekról. Görögországban és Rómában is ismerték őket. Plinius az idősebb és a Theophrastus mindkettőt említette. A kolostori kertekhez érkezve Észak-Európában a 13. századig a retek a gyógyító képességük miatt érdekes. A szerzetesek a réti gyümölcslevet használják a légúti problémákra, mint például a bronchitisre vagy a reumatizmusra vagy az epehólyag-problémákra, valamint a magvak emésztési, carminatív és expectoráns tulajdonságaikra (forrás). Gyorsan dolgoztak a ház kertjében, de a kerek, vörös retek tudjuk, csak az 1800-as években tenyésztették.

  A kerti retek, a Raphanus sativus , az a faj, amelyből minden tenyésztett retek származik. Nem világos, hogy ez a faj a vad retekből, R. raphanistrum-ból származik-e , de egymással kapcsolatban állnak. A tudományos Brassicaceae családból származnak, amely szintén számos más kertes zöldséget tartalmaz, mint például a brokkoli, a káposzta, a fehérrépa, a rutabaga és a torma . Még a repceolaj is , amely a canola olajba kerül, közeli hozzátartozója.

• 02. 05. sz

  Rettich

  Németországban a "Rettich" szó az összes retek kifejezés. A gyakori használat azonban leggyakrabban a nagyobb retekra vonatkozik, mint a Daikon vagy a téli őskák, amelyek fekete spanyol néven ismertek. A fehéreket "Bier Rettich", "Bierwurz" vagy "Radi" néven is ismerik Dél-Németországban, gyakran sültkertekben könnyű étellel, vékonyra szeletelve és sózva, friss kenyérrel és vajjal és bögrével a sör.

  Ha nem találsz sörtörkölyeket a boltodban, a Daikon retek elfogadható helyettesítő lehet.

  Az érdekes retek vetőmagok növekedéséhez próbáld ki a Kitazawa Seed (ázsiai) vagy a Jungseed.com német sörtörkölymagot.

• 03. oldal, 05. o

  A harmonika vágás

  Elérheti a kézzel levágott spirál vagy harmonika (lásd ezt a videót) úgy, hogy az egyik oldalán félig átszeleteljük, a retek elfordításával és a másik oldalon félig történő szeleteléssel. Ezután a retket körülbelül két órán át sóval sózzuk, hogy ízben és textúrában lágyítsák.

  Ha nem akarsz kézzel vágni, próbáld meg szerencséjét egy "Rettichschneider" vagy Spiral Slicer segítségével.

• 04. 05. sz

  Téli vagy fekete spanyol retek

  A júliusban ültetett és őszi betakarítás után ezek a retek fekete bőrrel és fehér húsokkal rendelkeznek. Ezek tárolhatók, mint a sárgarépa és a burgonya. Újraélesztést tapasztalnak, amikor az emberek keresztezik az örökzöldségeket.

  Ezek kevésbé gyakoriak, de olyan receptekben találhatók meg, mint pl. A potage ( mint ebben a receptben, a retek helyettesítését a répanál ) vagy vékonyan szeleteltek és pároltuk egy kis vajban, mint mellé. Sütjük azokat a téli zöldségekkel a sütőben. Szeletelhet vagy rácsozhatja is őket, és salátákban nyersen szolgálhat .

• 05. 05

  Radieschen

  A kisebb, piros retek a németben a "Radieschen", a "Radies" vagy a "Sommer Rettich". A késő tavasszal ültetett növények egyike az első, szüretelésre felkészített zöldségnek. Néhány fajtát 35 nap alatt lehet betakarítani. A vetőmag-információkhoz próbáld meg a Pinetree Seeds-et vagy a Burpee's Seeds-et.

  A nyári retekeket nyers salátákban evették, de akár pörkölhetjük is, vagy pörkölhetjük őket. Próbálja marinálni szeletelt retek könnyű ecetet sóval vagy cukorral alacsony kalóriatartalmú módon, hogy élvezze őket kevésbé harapással.

  • Gingery Radish Salad