Az egyik nagy kínai éttermi étel egy egész sült hal, majd édes-savanyú mártással. Ez egy drámai bemutató, és az édes-savanyú-savanyúság kombinációja nem lehet megverni. Kidolgoztam ezt a könnyen elkészíthető otthoni receptet, és olyan jó, mint bármely étterem változata. Használjon olyan kis egész halat, amelyet átméreteztek és kibeleztek. Ez hagyományosan hagyja a fejét, de eltávolíthatja, ha szeretné. Csípős rockfish, fekete tengeri basszus , sügér, porgies, vagy bármilyen típusú basszusgitár, fehér, kicsi, pöttyös - ez a recept, amely 2-4-et szolgál fel, a hal méretétől függően.
Amire szükséged lesz
- 2 teljes (de skálázott és kivágott) sziklahal vagy más méretű hal
- 3 apróra vágott zöld hagyma
- 1 hüvelykes apróra vágott, hámozott gyömbér
- 1 evőkanál kínai főzőbor (vagy japán Mirin)
- 1 evőkanál
- szója szósz
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- Egy 3 hüvelykes darab hámozott
- gyömbér
- 1/2 közepes vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagymát
- 1/2 finomra vágott habanero chile, vagy 1-2 thai chilis vagy 1 serrano
- 5 evőkanál vizet
- 5 evőkanál paradicsomszósszal vagy catsup
- 3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál kínai főzőbor (vagy japán Mirin)
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 1/2 teáskanál kukoricakeményítőt
- 1 evőkanál apróra vágott koriander
- 1 evőkanál apróra vágott zöldhagymát vagy metélőhagymát
- 4 csésze mogyoró vagy növényi olaj
- 2 csésze liszt a kotráshoz
Hogyan készítsünk
- Készítsd el a halat . Vágja le az egyes halak bordáit konyhai ollóval vagy ollóval. Távolítsa el a hal kopoltyúit, ha még mindig hozzá vannak kötve a konyhai ollóval . Három függőleges szelet legyen a halak mindegyik oldalán a hossza mentén egyenletesen elosztva. Ha hosszú hal van, készíts négy szelet. Öblítse le a halat hideg víz alatt, majd szárítsa meg.
- Pincéjti a halat . Keverjük össze a 3 apróra vágott zöldhagymát, az 1 hüvelykes darab finom apróra vágott gyömbért, a kínai konyhaműve evőkanálját, a szójaszóta evőkanálját és a fekete borsot, majd öntsük a keveréket egy pohár vagy műanyag edénybe vagy egy zacskóba . Helyezze a halat a tartályba, és győződjön meg arról, hogy a marinád a halat körülveszi.
- Hagyja a hűtőben 30 percig ülni.
- Készítsük elő a zöldségeket . Julienne a 3 cm-es gyömbérből. Ne feledje, 3 hüvelyk egy iránymutatás, így a gyömbér kicsit nagyobb vagy kisebb lehet. Vágjuk a gyömbért egy téglalapra, majd szeleteljük vékony négyszögek körülbelül 1/8 inch vastag. Ezután szeleteljük ezeket a vékony négyszögeket nagyon vékony csíkokba - olyan vékonyak, amennyit csak tudsz.
- Szeletelje a 1/2 hagymát nagyon vékony félholdakká.
- Szeletelje a fokhagyma gerezdéket annyira, mint a szegfű hosszú oldalán, hogy hosszú darabokat készítsen.
- Öntsük az olajat egy wokká, és fordítsuk közepesre a hőt. Ha nincs wokja, használd a legnagyobb, legmélyebb serpenyőt. A wok azonban nagyon fontos itt, mivel alakja megakadályozza, hogy a farok finomzása szénre égjen.
- Készítse el a mártást . Keverje össze a paradicsomos mártással - Párolt paradicsomot használok - cukrot, szójaszózt, kínai főzőbort, vizet és kukoricakeményítőt, és erőteljes keverést keverjek össze. Tegye félre.
- Vegye ki a halat a hűtőből.
- Ellenőrizze az olajhőmérsékletet. Azt akarod, hogy körülbelül 300-325 fok legyen. Ha nincs hőmérővel (meg kell vásárolnod egyet), akkor az olaj készen áll, ha azonnal elfogy egy csepp víz az olajba.
- Süsseld a halat . Távolítsuk el a halat a marinádból és a lisztet. Rázza fel a felesleget, és amikor az olaj forró, csúsztassa el a halat egyenként az olajba. Valószínűleg halat fogsz készíteni. Ha igen, kapcsolja be a sütőt "meleg" állapotba.
- Legalább 5 percig szárítsd meg a halat. Azt akarod, hogy aranybarna legyen. 300 fokos olajjal 1-font halat süsítek 8 percig az első oldalon, 5 percig a másik oldalon. A nagyobb halaknak több időre van szüksége.
- Amikor elkészül az első hal, vegye le egy tányérra, és helyezze a lemezt a meleg sütőbe. Süsseld a második halat ugyanúgy, mint az első.
- Zárja be az edényt . Amikor a hal megtörtént, ürítse ki mindent, de kb. 1/4 csésze olajat. Dobja be a zsíros gyömbért, a hagymát, a csicsókat és a sült fokhagymát, és 2-3 percig keverje fel a magas hőt.
- Adjuk hozzá az édes-savanyú mártást és jól keverjük össze. Hozd gyorsan felforraljuk és keverjük jól. Főzzük 2-3 percig.
- Szolgálni, öntsünk egy mártást egy tányérra, helyezzük a halat tetejére, és díszítsük a finoman apróra vágott metélőhagymával és korianderrel. Ez az étel a legjobb a párolt fehér rizs mellett.