Kétféle gondolatiskola van, amikor süteményekről van szó - puha vagy ropogós. Vannak, akik szeretik őket puha, bolyhos és rágós, míg mások kedvelik őket vékony, ropogós, ropogós. Csak néhány összetevő módosításával meghatározhatja a cookie-k textúráját, alakját és színét. Meglepő mennyiségű tudomány van a sütemények sütésében.
Hogyan készítsünk barna, vékony és ropogós sütiket
Néha lapos, ropogós sütit kívánunk.
A Gingersnaps egy klasszikus ropogós süti, és néhány ember szívesebben csokoládé-csokoládé-cookie-kat szeret. A vékony, ropogós cookie-ra való trükk olyan összetevőket használ, amelyek lehetővé teszik, hogy a sütés "elterjedjen" a sütés során. Használja a következő összetevők javaslatait, hogy győződjön meg arról, hogy a cookie-k minden alkalommal ropogósak és ízletesek.
- Liszt: Az általános célú liszt, amely magasabb fehérjetartalmú, mint a többi liszt, sötétebb barna, ropogós sütit hoz létre a Maillard-reakciónak köszönhetően.
- Zsíros: Alacsony olvadáspontú vaj, amely lehetővé teszi, hogy a sütés a sütés során sokkal nagyobb legyen, mint más szilárd zsírok, például a lerövidítés. A vaj tartalmaz proteint is, amely segít barnulásban és ropogósodásban. Sima és barna sütemények esetén a vaj a választás.
- Cukor: A fehér cukor vagy kukoricaszirup használata egy sütiben ropogós végterméket eredményez. A kukoricaszirup sokkal könnyebben barnul, mint más cukrok.
- Tojás: A tojás nélküli receptek halkabb, durvább sütit eredményeznek. A tojások nedvességet biztosítanak a gőzből, amely lepárolja a süti tésztát, és a tojásban lévő fehérje testet és szerkezetet biztosít a padlás fenntartásához. A tojás nélküli sütemények finomabbak, vékonyabbak és élesebbek, mint tojástartalmú társaik.
Puha, bolyhos és könnyű sütik
Ha jobban szereted a cookie-jaidban a tortaformájú textúrát, mindenképpen válaszd ezeket az összetevőket. A zabpehely cookie-kat és a cukor cookie-kat gyakran élvezik a bolyhos, puha textúrájukban és felhasználják ezeket a hozzávalókat, hogy létrehozzák ezt a textúrát. Így készíthetünk ilyen típusú cookie-kat.
- Liszt: Alacsonyabb fehérjetartalmú süteményliszt és savasabb, mint az általános célú liszt, kevésbé barnás, és több gőz keletkezik a kelesztéshez. A cookie emelkedik, és a kapott textúra fluoreszkálóbb.
- Zsíros: A magas olvadáspontú rövidítés a sütési folyamat során hosszabb ideig tart, és így megakadályozza a sütemény terjedését. A sütés közben kevésbé terjedő sört vastagabb, puhább és rágósabb lesz, még akkor sem, ha a kelesztés fokozódik.
- Cukor: A savasabb és hidrofilabb barna cukor megtartja a nedvességet sütés közben, ami lágyabb, nedves végterméket eredményez. A tojás használatakor a barna cukor savas pH-ja segít gyorsabban denaturálni (megszilárdulni) a tojást és megakadályozni a szétterjedést.
- Tojás: A tojás magában foglalja a cookie receptben a gőz és a vastagságú szerkezet nedvességtartalmát. A megnövelt gőzmennyiség segíti a sütemény tésztát, és puha, nedves végterméket hoz létre. A tojások szilárdulnak, amikor sütik, ami szerkezetet biztosít, és megakadályozza, hogy a sütés lehűljön, vagy lehűljön.
Ez a tudomány abban a formában, ahogy a süti összeomlik, vagy nem.