Ez az elegáns kagyló és garnélarák, édes, eper ízű balzsamikus mázzal drizzolt, olyan, mint az abszolút ég, és tökéletes egy romantikus vacsorára kettőért. Olyan, mint a finom éttermek élménye, akkor úgy fogja találni magának, hogy felhívja a pincért, hogy a bhaktait elküldheti a szakácsnak!
A fésűkagyló nagyon lenyűgöző, mégis könnyű főzni, nem fogod elhinni, amíg nem csinálod magad. A titok az, hogy forró serpenyőt használjunk, és ne mozgassuk a fésűkagyló körül.
A garnélarák elszaporítása is nagyon egyszerű módja annak, hogy kihozza a természetes édességüket. Használd a jumbo garnélarákot ebben az ételben, mert szereted a garnéla jó húsos harapását a kagylóhéjakkal együtt.
Pároljuk az epereket legalább egy órával előre, bár több óra (legfeljebb nyolc) jobb. Az arugula enyhe keserűsége kellemes ellentétben áll az étel édes ízével, de a baba spenót jó alternatíva.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze
- balzsamecet
- 1/4 csésze világos barna cukrot
- 3-4 nagy eper, szárak eltávolítva és szeletelve (vagy negyedelve)
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1/2 csésze vékonyra szeletelt mogyoróhagyma
- 6 csésze (enyhén csomagolt) arugula vagy spenót levelek (nagy szárak eltávolítva)
- 2 evőkanál szőlőolaj vagy könnyű olívaolaj (lásd alább)
- 4
- extra jumbo kagyló (U-6 vagy U-10)
- 6 - 8 nyers, jumbo (vagy nagyobb) garnélarák, hámozott & deveined
- Durva tengeri só vagy kóser só
Hogyan készítsünk
- Egy tálban keverje össze az ecetet és a cukrot, amíg a cukor fel nem oldódik. Hajtsa be a szamócát, fedje le és hűtsön legalább egy órát. Távolítsa el a hűtőből, ha készen áll a főzésre.
- Melegítsük fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőbe középhőnél. Saute a mogyoróhagyma, amíg lágy, majd add hozzá a leveleket, és forduljon, amíg jól keveredik. Süssünk csak egy-két percig, amíg minden levelek el nem hunytak, de még mindig teljesen zöldek. Távolítsa el a zöldeket egy szűrőn és melegítse. (Lásd a szakács jegyzeteit alább)
- Szárítsa meg a kagylóhéjú és a garnélarákot, és szórja meg a durva sót . Melegítsük fel a serpenyőben vagy a saute pan közepes magas hőmérsékleten egészen melegig. Adjuk hozzá a szőlőmag vagy könnyű olívaolajat, hagyjuk, hogy az olaj egy percig melegedjen, majd óvatosan adjuk hozzá a fésűskagyló és a garnélarákot.
- Hagyja, hogy a garnélarák kb. 1 perccel oldalra süllyedjen, amíg áttetsző. Távolítsuk el és tartsuk melegen. Ne mozdítsa el a kagylóhéjat, amíg alulról (kb. 2-2 2 perc) barna él alakul ki. Óvatosan emelje fel egy kagyló - ha a felület szép karamellizált színű, fordítsa át őket.
- Főzzük még egy percig, amíg a kagyló rugalmas, de nem teljesen szilárd. (Lásd a szakács jegyzeteit alább) Távolítsa el a kagylókat és melegítse.
- Törölje ki a serpenyőt, majd hozzáadja a szamócát és az ecetet. Távolítsuk el a szamócát, miután felmelegítettük (kb. 30 másodpercig), és hagyjuk, hogy a balzsamikus főzni lehessen, amíg sűrűvé válik egy szirupos konzisztencia.
- Tálalásra tegye a zöldet egy tányérra, tetejére a fésűkagylóval, a garnélával és a szamócával, majd szitálja a balzsamos redukciót a kagyló és a garnélarák fölé.
Cook's Notes
- A főzés közben mindig melegen tartsa a sütőt, mielőtt elkezdené a legalacsonyabb értéket. Nagy a fűtőlapoknál is.
- A fésűkagyló 50-50-es olajkeverékben és tisztított vajban extra ízt kavargathat. (Ne használjunk rendszeres vajat, bár: a tej szilárd anyaga éghet és keserű ízt adhat.)
- A kagyló készen áll, ha mindkét oldalán jól színeznek. A közepén még mindig lehet egy vékony, alulrágyázott réteg, de ne aggódjon: továbbra is főzni fognak a maradék forróságból, miután eltávolították őket a serpenyőből, és tökéletesen kifényesek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 520 |
| Összes zsír | 22 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 15 g |
| koleszterin | 105 mg |
| Nátrium | 633 mg |
| Szénhidrát | 60 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 27 g |