Ez a népszerű szecsuáni étel recept a padlizsánhoz fokhagymás mártással készült kínai tojástermékkel, ami vékonyabb és hosszabb, mint a rövid és vastagabb padlizsán, ami általánosan elérhető a szupermarketekben.
Mind a kínai padlizsán, mind a chili fokhagymás mártás az ázsiai piacokon és számos mainstream élelmiszerboltban áll rendelkezésre.
Amire szükséged lesz
- 2 közepes kínai tojásgyümölcs (kb. 10-11 dkg)
- A szósszal:
- 4 1/2 teáskanál
- sötét szójaszósz
- 4 1/2 teáskanál könnyű szójaszósz
- 1 evőkanál kínai vörös-rizs ecetet (vagy balzsamecetet vagy vörösboros ecetet)
- 1 evőkanál kínai rizsbor (vagy száraz sherry)
- 1/2 teáskanál cukrot
- 1/3 csésze csirkehúsleves
- A sertéshús esetében:
- 3-4 evőkanál földelt sertéshús (legfeljebb 1/4 csésze)
- Csípje meg a fekete borsot
- 1/4 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál zöldség (vagy földimogyoró) olaj keveréshez
- 2 teáskanál fokhagyma (darált)
- 1 teáskanál gyömbér (darált)
- 1 zöldhagyma (finomra vágva fehér és zöld részek)
- 1 evőkanál fokhagymás mártással
Hogyan készítsünk
Készítsük el a padlizsánt
- Hozjon egy nagy fazék sós vizet forraljuk fel.
- Várva a forró vizet, készítse el a padlizsánt. A padlizsán végét vágja le, majd a padlizsánt félbe vágja. Vágjuk fel minden felét hosszában negyedekre. Illessze fel a padlizsánszeleteket balról jobbra, és átlósan vágja darabokra körülbelül 3/4-inch vastag.
- Helyezzük a padlizsánt a vízbe, és forraljuk 1 percig (kezdjük az időzítést attól a pillanattól kezdve, hogy a víz forrni kezd). Szedje le a padlizsánot papírtörlőre.
Készítse el a mártást
- Egy kis tálban kombinálják a sötét és világos szójaszószokat , ecetet, rizsborot vagy száraz cseresznyét, cukrot és csirkehúsleveset, és tegye félre.
Cook a sertéshús
- Egy különálló kis tálban használja az ujjait, hogy a fekete borsot és a kukoricakeményítőt összekeverje a földi sertéshúsba. (A fekete bors hozzáad egy kis ízanyagot, és kis mennyiségű kukoricakeményítő segít megőrizni a sertéshúst a ragasztásból).
- Melegítsük fel a wok közepes magasra, és adjunk hozzá 1 evőkanál olajat a wok-hoz . Amikor az olaj forró, adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és zöldhagymát. Keverjük össze 10 másodpercig, majd hozzáadjuk a sertéshúst. Keverje hozzá a chilis fokhagymás mártással. Keverjük össze, amíg a sertés fehérre süllyed, és majdnem felmelegszik (kb. 1 perc), egy spatulával, hogy a sertéshús apró darabokra törjön.
Fejezze be a tányért
- Adjuk hozzá a padlizsánt, és keverjük egy percig, hogy összekeverjük mindent. Gyorsan keverje fel a mártást, és keverje fel a serpenyőbe. Húzza le a hőt közepesen alacsonyra, fedje le és párolja kb. 10 percig, vagy amíg a padlizsán tiszta.
- A kukoricakeményítőt és a víz keverékét gyorsan kevergetjük, majd hozzáadjuk a serpenyő közepébe, gyorsan keverjük, hogy sűrűsödjön. Keverjük össze a mártást a többi összetevővel és melegítsük fel.
Variáció
A padlizsán forrása helyett megkeverheti a sütést, mielőtt összekevered a sertéshúsral és más összetevökkel:
- Melegítsük fel a wokot és adjunk hozzá 3 evőkanál olajat. Ha az olaj nagyon forró, adja hozzá a padlizsánszeleteket. Keverje hozzá a padlizsánot 2-3 percig, amíg barna lesz. Ügyeljen arra, hogy keverje a padlizsánt, hogy ne ragaszkodjon a serpenyőbe.
- Nyomja le a padlizsánt, hogy távolítsa el a felesleges olajat. Távolítsa el és ürítse le a papírtörölközőt. Folytassa a receptet.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 180 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 43 mg |
| Nátrium | 796 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 16 g |