Ez egy eredeti homár mártás, amelyet Markcornaro sógorom fejlesztett ki. Mark eredetije valami különleges. Tedd ezt a mártást a homár ünnepét követő napon - kivéve azokat a kagylókat és testeket! Vagy New England vagy tüskés homár fog működni itt. Ez a tészta szósz gazdag, töltött rák ízű és jól működik mind a rövid és hosszú tészta.
Amire szükséged lesz
- 2-4 homár test 1-től 2-font hosszúságú homárig
- 4 evőkanál olívaolajat
- 2 szárított chilis
- 4 hámozott egész
- gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 8 fekete bors
- 3 egész szegfűszeg
- 1 qt. pépes paradicsom (konzerv finom)
- 1/2 csomó petrezselymet
- 1/2 csomó friss tárkony
- 1 lőcsepp ouzo (vagy más ánizsízű likőr)
- 1 lövés pohár konyakot
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 1 font tészta (a linguini a legjobb)
Hogyan készítsünk
- Távolítsa el a kemény felső héjat a homár testéből és dobja ki. Távolítsa el az összes belső húst a testből (tényleg méltányos mennyiség van!), Valamint a zöld "tomalley", azaz a máj, valamint bármelyik élénkpiros "korall" vagy kölyök, ha van bármilyen.
- Tegyél egy tálba a hús, a korall és a tomalley-t, és tegyél félre a hűtőben.
- Visszatérve a homár maradványaihoz, keressétek meg és távolítsuk el az összes tollas tüdőt, amelyet lándzsás pontokként alakítottak ki, könnyű és szürkés. Szintén dobja el a csúnya kinézetű, folyadékkal töltött zsákot a homár fejének elején.
- Most, hogy a homár testét megtisztítják, szakítsa meg a kagylókat - használjon törött darabokat a lábak, csuklók és karmok, ha van neked - apró darabokra, és tegye félre.
- Az olívaolajat egy állományba helyezzük, és egy-két percig melegítsük fel közepes magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá a szárított chiliseket és a fokhagymát, és fordítsuk közepesre a hőt. Főzzük, amíg a fokhagyma barnák - vigyázz, ne égesse!
- Adjuk hozzá a kagylókat, a borsot, a babérlevéleket és az egész szegfűszegeket, és keverjük össze jól. Fordítsuk vissza a hőt közepes magasra, és főzzük 10 percig, gyakran kevergetve.
- Állítson be egy nagy edényt sós vízzel az égőbe forrni. Ez lesz a tészta vízed.
- Add hozzá mind a konyakot, mind az ouzót a homármártáshoz, és keverje jól 5-10 másodpercig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, tarragont és petrezselymet, majd fedjük le és pároljuk.
- Hagyjuk 20 percig lángolni, majd mindent összetörni a potban, burgonyataszterrel. Tegye meg újra 45 percen belül.
- Ha a mártás túl vastag, adj hozzá egy kis vizet. Azt akarod, hogy vastagabb legyen, mint a víz, de vékonyabb, mint amit mártásként gondolsz; mi később megvastagítjuk. Kóstolja meg a sót, és adj hozzá egy kicsit, ha szüksége van rá.
- 55 percen belül kapcsolja ki a hőt. Öntsük a mártást egy szűrőn keresztül egy másik nagy edénybe. Még egyszer megtörjék a tartalmat. Ha előfordul, hogy egy élelmiszer-malom vagy kacsaprés, használd. Dobja el a héjakat és más biteket a szűrőpohárban.
- Most jó alkalom lenne főzni a tésztát.
- Öntse a fonott mártás fele egy élelmiszer-feldolgozóba, és adja hozzá a fenntartott homárhús, tomalley és coral, majd zizzás, amíg sima. Ha sok maradék hús van, tartalékoljon a tészta köré.
- Öntse az élelmiszer-feldolgozó tartalmát a fazékba a többi fonott mártással. Ha még mindig túl vékony a kedvére, adj hozzá egy kis paradicsompürét. Hűtsük le finoman 5 percig, és tálaljuk. Nagyon fontos, hogy ne hagyja, hogy a mártás felforraljon!
- Egy jó spanyol vagy francia rózsabár tökéletesen mûködik ezzel a mártással nyáron, mint egy pinot noir , a Beaujolais vagy egy olasz Sangiovese .