Függetlenül attól, hogy vegetáriánus vagy egyszerűen csak elkerüljük a húst az egészséges táplálkozás érdekében, nem kell csábító mexikói étel nélkül.
Ezeket az alacsony zsírtartalmú, magas rostú vegetáriánus burritókat töltött édesburgonya , fekete bab , hagyma, chilies , fokhagyma és koriander pürével. Úgy formázzák őket, mint az enchiladák és sütik. Tálaljuk házi vagy jarred salsa tetején.
Ez a recept a "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites" jóvoltából.
Amire szükséged lesz
- 5 csésze édesburgonya (hámozott és kockás)
- 1/2 teáskanál sót
- 2 teáskanál canola olaj (vagy más növényi olaj)
- 3 1/2 csésze hagyma (kockás)
- 4 nagy fokhagymás gerezd (darált vagy préselt)
- 1 evőkanál friss zöld chili (darált)
- 4 teáskanál őrölt kömény
- 4 teáskanál őrölt koriander
- 4 1/2 csésze főtt fekete bab (vagy 3 15 uncia kancák, lecsapolt)
- 2/3 csésze enyhén becsomagolt koriander levelek
- 2 evőkanál friss citromlevet
- 1 teáskanál sót
- 8 8 hüvelykes liszt tortillák
- 1 jar paradicsomos salsa
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra.
- Helyezze az édesburgonyát egy közepes serpenyőbe a sóval és a vízzel.
- Fedjük le a fazékot, forraljuk fel, majd pároljuk addig, amíg gyengéd, körülbelül 10 percig.
- Drain és tegye félre.
- Míg az édesburgonya főz, melegítsük az olajat közepes serpenyőben vagy serpenyőben, és adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és chilit.
- Fedjük le és főzzük közepes-alacsony hőségben, alkalmanként megkeverve, amíg a hagyma gyengéd, körülbelül 7 percig.
- Add hozzá a köményt és a korianderet, és főzzük 2-3 percig tovább, gyakran kevergetve. Vegye ki a hőtől, és tegye félre.
- Egy élelmiszer-feldolgozóban keverje össze a fekete babot, a korianderet, a citromlevet, a sót és a főtt édesburgonyát és a pürét egészen simára. (Az összetevőket egy nagy tálban is felhúzhatjuk kézzel, burgonyataszterrel, az eredmény kevésbé sima, de szépen texturált töltelék lesz.)
- Az édesburgonya keveréket egy nagy keverőedénybe helyezzük, és keverjük bele a főtt hagymát és a fűszereket.
- Könnyen olajozzon egy nagy sütőedényt.
- Csésze körülbelül 2/3/3/4 csésze töltelék közepén minden tortilla, feldönteni, és helyezze, varrás lefelé, a sütés étel.
- Fedjük le szorosan a fóliát, és kb. 30 percig sütjük, vagy csavarozzuk. Tálaljuk salsa-sal.
Édes burgonya táplálkozás
Az édesburgonya az egészséges ételek listáján szerepel. Az egyik közepes édesburgonya, körülbelül 5 cm hosszú, 112 kalóriát és 26 szénhidrogént tartalmaz, amelyek közül közel 4 szál. Így nagyszerű forrást jelentenek, és ízletes módja annak, hogy hozzáadják az étrendhez. Az édesburgonya egy fantasztikus A-vitaminforrás, egy burgonya több mint háromszorosa a napi szükségletnek. Ez a gyökérzöldség szintén nagyon jó forrása a káliumnak és a B6-vitaminnak.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 946 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 602 mg |
| Szénhidrát | 176 g |
| Élelmi rost | 39 g |
| Fehérje | 43 g |