Ezt a receptet Judy Rodger-től igazították. Mindig véve több mint 2 pint is végeztem, amikor elkészítettem, ezért beállítottam az összegeket, hogy 3 pontot adjak, és egy kicsit egyszerűsítettem a módszert (a könyvben először sót, a zöldségeket elvezetjük, a végső textúra különbségét a legtöbb ember számára elhanyagolható). Még mindig az édes és a kandírozott cukkini szeletek, amelyek ropogósak, élénken ízesítettek a mustárral, és a ragyogó chartreuse színe a kurkuma. A San Francisco Zuni Cafe a híres lédús hamburgerekkel szolgál. Én is ezt teszem, de azt is szeretném kirakni őket, amikor kolbászokat vagy grillezett húsokat kapunk, vagy egy klasszikus élvezetes tálcához hozzáadjuk egy kis extra színt.
Amire szükséged lesz
- 1 font
- cukkini (kb. 4 közeg)
- 1 kis sárga hagyma
- 3 pints üvegek fedéllel
- A sóoldathoz:
- 2 1/2 csésze almabor
- 1 csésze cukrot
- 2 teáskanál finom tengeri sót
- 2 teáskanál
- mustármagok
- 1 1/2 teáskanál száraz mustárt
- 1 teáskanál kurkuma
Hogyan készítsünk
- Először készítsd el a sóoldatot. Tegye az almaboracet, a cukrot és a sót egy kis serpenyőbe. Helyezzünk közepes magas hőt és forraljuk fel. Miközben ez felmelegszik, összetörni kell a mustármagot - habarcsot és hasadást használhat, ha van, vagy tegye a magokat egy visszazárható műanyag zacskóba, és óvatosan simítsa őket egy gördülőcsapos, lapos húsvesszővel vagy egy kis serpenyővel. Adjuk hozzá a zúzott mustármagot, a mustárkát és a kurkuma az ecet keverékhez.
- Miután a keverék forr, csökkentse a hőt alacsony értékre, így a keverék finoman simul. Hagyja 3 percig forralni. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, öntse a keveréket egy nagy tálba, és hagyja kihűlni, amíg csak meleg érintésre.
- Eközben vágja a cukkini a szeletek 1 / 8- 1/16-inch vastag. A mandolin , ha van ilyen, nagyon hasznos ez, de éles kést és egyenletes kézzel is dolgozik. A cukkini lehet keresztben vagy hosszában vágni - a választás a tiéd!
- Vágja le a hagyma gyökér végét. Vágja félbe, és távolítsa el a héjat. Állítsa be a 2 fát egy vágódeszkára, vágja felfelé, és vékonyan szeletelje a hagymát .
- Amikor a sóoldatot lehűtjük, adjunk hozzá a cukkini és a vöröshagymát (ha a sós vizet éppen alig melegítjük, mert azt akarod, hogy a zöldségek maradjanak nyersen, és csak kissé nyájasak legyenek, mint a sós lében, ne főzzenek hővel). Keverjük össze a zöldségeket teljesen a sós lében.
- A cukkit és a vöröshagyományt egyenletesen osztja el a 3 pintéres edények között, és kb. 1 hüvelyknyi helyet hagyjon a zöldségek teteje és az edények teteje között. Mindegyik edénybe adjunk elegendő sóoldatot, hogy lefedjék a zöldségeket, és legalább 1/2 hüvelyknyi helyet hagyjunk a folyadék teteje és az edények teteje között. Papírtörülközőket használjon az üvegek peremének és éleinek tisztításához. Csavarja be a fedelet. Helyezze be a hűtőszekrényt, és hagyja a hideg legalább 1 hétig és legfeljebb 6 hónapig (bár ha egyszer elvesztettem egy jar a hűtőszekrény hátán, még mindig ettük a savanyúságokat, és ők csak finom).