A mexikói csiga ( Salvia hispanica ) a menta családban van, és a zöld bokros növény akár 4 láb magas is lehet. Dél-Mexikó és Közép-Amerika őshonos. A kifejezés kifejezés szerint az eredetileg mexikói chian szóból származik, ami "olajos" (a magvak magas olajtartalma miatt). Az apró magok körülbelül egy milliméter hosszúak és szürke, fekete és fehérek, amikor érett (barnás, még éretlen).
Chia magok a történelemben
Úgy gondolják, hogy az aztecsek és mayák a chia magot a táplálkozásuk nagyon fontos részeként használták fel, egészen 3500-ig. Az ősi mexikóiak a chia magot a kereskedelem kereskedelmének formájaként használják.
Amikor a spanyolok betörtek Mexikóba, és megpróbálták lebontani az aztec gazdaságot és kultúrát, néhány étel, amely nagy részét a bennszülött hagyományok - köztük a "szuperfoodok", például a chia és az amaranth-ból származó termékek, törvényen kívül helyezték. Szerencsére a modernek, ezek a növények jöttek le hozzánk, mert továbbra is termesztik titokban távoli területeken azok között, akik nem asszimilálódtak az európai módon.
Ma Chia újra népszerűvé válik, hiszen a tudomány megerősíti nagyszerű tápértékét, és a szakácsok bizonyítják sokoldalúságát. A vetőmagot nemcsak Mexikóban és Közép-Amerikában, hanem Bolívia-ban, Peruban, Argentínában, Ecuadorban és messze Ausztráliában termelik.
Chia magvak és táplálkozás
A Chia növény levelének nincs túl sok felhasználása; ez a chia mag, amely a táplálkozási ütést tartalmazza. A magok legfeljebb 25% omega-3 zsírsavat tartalmaznak, beleértve az ALA-t (alfa-linolénsav). Ezek szintén fehérjét és rostot tartalmaznak, és közel tökéletes táplálékforrásnak tekinthetők, ami megmagyarázza a "szuperfood" állapotukat.
A csak egy uncia (28 gramm vagy körülbelül 1/6 csésze) chilinmag tartalmaz körülbelül 4 gramm fehérjét, 9 gramm zsírt és 11 gramm rostot.
A Chia egyéb ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek általában hasonló magvakban találhatók, mint például a len. Azonban a magas antioxidáns tartalmú szintje miatt a chia magvak nem rontják el gyorsan a lenmagot.
Amikor a magok áztatják a magot, felszívják a folyadékban lévő tizenkétszeres súlyt, és zselatinzá válnak. Az elfogyasztás után gél alakulhat ki a gyomrában, ami lelassíthatja a szénhidrátok és a cukrok emésztését. A gélesedő magok szintén segítenek az elektrolit egyensúlyban tartásában. A magok szintén azt gondolják, hogy segítenek az izomépítésben, és ideálisak a sportolók számára.
Használja a Chia magokat
A Chia magvakat számos módon lehet használni. Mexikóban a Chia-féle magokat Chia Fresca-hoz használják fel , amely a vízben vagy a gyümölcslével Chia-magokkal rendelkezik; ez talán a legegyszerűbb módja annak, hogy élvezhessük a Chia-t és biztosan az egyik legfinomabb.
Ön is megszórhatja egy teáskanál Chan seeds egy pohár kedvenc agua fresca , gyümölcslé vagy citromvíz és hagyd, hogy áztassa körülbelül tíz percig. Zselatinosak lesznek, és kellemes textúrát adnak az italodnak.
A Chia magvakat fel lehet emelni, és sokféle kenyérhez, gabonafélékhez és sült termékekhez hozzáadhatják a tápértéket.
Csírázhatók és salátákban, szendvicsekben vagy körettel is használhatók. Egyes régiókban a magvak díszes agyag formában csíráznak, amely angolul "chia pet" néven ismertté vált.
A konzisztenciában kissé tapiokas-szerű pudingokat néha Chia magokkal készítenek, mivel nedves állapotban természetesen zselatinzá válnak. A kandálandó dzsemszerű készítmények akkor is létrejöttek, amikor a chia-t püré gyümölcsökkel keverik.
- Fahéj és dátum Chia puding
- Sütőtök Chia Puding
- Cantaloupe és Blueberry Chia Seed Pudding
- Egyszerű Triple Berry Chia Seed Jam
Chia a Pinole-ban
A Chia magvakat a pinole összetevőjeként is fel lehet használni, amely egy meghatározott típusú szárított kukorica étele vagy lisztje. Fontos része a Chihuahua északi mexikói államának Tarahumara népének étrendjében (a népesség, amely világszerte ismert a hosszú távú futók számára), és amelyet számos más őslakos és mestizo-népcsoport él meg Mexikóban, valamint Közép- és Dél-Amerikában .
A terméktől függően a pinol és a pinolillo is felhasználható, a régiótól függően.
A pinó elkészítéséhez a kukoricát megszárítják, eltávolítják a héjból, forró hamut pörkölnek, majd őrölték. A Chia magvakat, az amaranthot vagy a garbanzo babot hozzáadhatjuk a kukorica őrleményéhez, ha kívánatos, hogy tovább növeljük tápértékét.
A Pinole-t egyenletesen fogyasztják, vagy vizet és ízesítőt adnak hozzá, hogy hozzon létre egy zabkását. Néha kakaót és fűszereket, például fahéjat és ánizsot adnak hozzá, amikor a pinolát meleg vagy hideg italként fogyasztják.
Robin Grose által átdolgozva