A pénteki leveles táskából kérdése van egy olyan gasztronómiai hallgatótól, akit Tom nevez:
"Ebédelést készítek az üzemben dolgozók számára, hogy meggyőzzék a biztonsági díjat, és megkértek hamburgerek, hot dogok és burgonyasavasárat, és arra törekedtem, hogy megtudjam, mennyi darabot kell kiszolgálni."
A főzés mennyisége bizonyos egyedi kihívásokat jelent. Egyrészt nyilvánvalóan meg kell szerezned a megfelelő mennyiségű összetevőt, és néha nehéz elképzelni a nagy mennyiségű ételt.
Ha családi vacsorát főz, például tudod, hogy Eddie unokatestvére mindig két hamburgert szeretne, szóval egy extraet kívánsz neki tenni. De amikor egy 100-as csoportra főz, akkor kitalálnia kell. Nem akarsz elfogyni, de nem akarod, hogy túl sok maradék maradjon.
A burgonya saláta egyenlet meglehetősen egyszerű. Ábra 5-6 uncia (térfogat szerint) személyenként. Tehát, ha 100 embert szolgálsz, ez 500-600 uncia vagy körülbelül 4-4 gallon burgonyasaláta. Íme egy praktikus főzési konverziós eszköz , amely segíthet az ilyen számítások elvégzésében. Továbbá itt egy egyszerű konverziós grafikon, amely néhány alapvető kulináris konverziót mutat.
A húsok más kérdés, különösen akkor, ha egynél több típust szolgálnak fel, mint a hamburgerek és a hot dogok. Itt jön egy kis pszichológia. Néhány ember csak egy hamburgert szeretne, míg mások hamburgert és kutyát akarnak. Mégis mások kettőt szerethetnek, és így tovább.
Lehetetlen megjósolni az összes lehetséges kombinációt, ezért meg kell becsülnünk.
Általában az a legjobb, ha feltételezzük, hogy minden vendég átlagosan egy hamburgert és egy forró kutyát szeretne, majd húsz százalékot ad hozzá. Így 100 ember számára 120 hot dog és 120 hamburger. Ha előre elkészített hamburger pástétákat vásárol, akkor mindent meg kell tudnia.
De ha maguk készítsétek a pénztárcákat (pénzt takarítanak meg, vagy azért, mert szeretnek hamburgert készíteni ), akkor négy hamburgert kell fizetnie egy font húsért. Így 120 hamburgerre 30 kiló marhahúsra lenne szüksége.
Végül, ha többet szeretne megtudni a receptek különböző mennyiségekké történő átalakításáról, itt talál egy cikket a recept méretezéséről .
Csatlakozz hozzám a Facebookon Kövess a Twitteren