Görög nyelven: λαχανοντολμάδες, kiejtett lah-hah-no-dol-MAH-thes
A görög káposzta tekercsek számos fajtaban megtalálhatóak, egyesek pedig hagyományosak és kortársak. Például egyes receptek közé tartozik a sós paradicsomszósz, nem pedig a hagyományos citromszósz, amelyet ebben a receptben írtak le. Vannak, akik sertés helyett marhahúst (vagy mindkettőjük kombinációját) használják. Vannak vegetáriánusok és vegánok is, amelyek különböző gabonát használnak a hús helyett.
Észak-Görögországban a yiaprakia (γιαπράκια, say: yah-PRAHK-yah) nevű töltött káposzta toursi (sült) káposzta és földi sertéshús készült, és egy hagyományos karácsonyi étel.
A hagyományos görög bölcsesség az, hogy a legjobb káposzta megtalálható az első fagy után, így a töltött káposzta minden változata téli kedvenc.
Ha autentikus ételeket főzöl, fedezed ezt az ültetett káposzta őrölt marhahúsát és rizst egy hagyományos tojás- és citrommártással (avgolemono). Egyszerűbb verziót is készíthet nagy római saláta levelekkel vagy kínai káposztával .
Amire szükséged lesz
- 2 kiló marhahús (egy alkalommal)
- 2 tojás (egész)
- 3/4 csésze rizs (rövidszemű vagy rizottó)
- 3 db sárgadarab (friss, levágott)
- 1 csipet só (tenger)
- 1 csipetnyi bors (frissen őrölt fekete)
- 1 közepes hagyma (apróra vágva)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 3/4 csésze olívaolaj
- 1 hagyma (gyűrűkkel szeletelve)
- 2 közepes sárgarépa (vastag körben szeletelve)
- 2 szál zeller (csak levelek)
- 2 káposzta (összesen 10 font)
- Az Avgolemono esetében:
- 5 tojássárgája
- 1 evőkanál vizet
- 7/8 csésze citromlé (frissen préselt)
Hogyan készítsünk
Keverjük össze a marhahúst , két egész tojást, rizst, kaport, az egyik hagymát, egy kis olajat és vizet, és gyúrjuk alaposan keverjük össze. Ha szükséges, adjunk hozzá több vizet vagy olajat. Formába 34-35 kör alakú.
Egy nagy levesedényben forraljuk fel a sós vizet . Távolítsuk el a káposzta magját, és tegyünk egy nagy villát a középpontba. A káposztát merítse, hagyja a villát. Amikor a külső levelek világos zöld színűek, emelje fel a villát és távolítsa el a lágy leveleket.
Térjen vissza a pothoz, és ismételje meg, amíg az összes káposzta levelét eltávolították.
A nagy külső levelek használatával helyezze a húskeveréket a levélbe és a tekercsbe, ugyanazt a technikát alkalmazva, mint a Rolling Grape Leaves .
Vonjuk egy süllyesztett edény alját a sárgarépa szeletekkel, a maradék hagymával, a zellerleveleket és a kisebb káposzta leveleket, amelyek túl kicsiek a hengerléshez. Fektesse a töltött káposzta tekercseket, hajtsa le az oldalát lefelé, a tetején, jól csomagolt rétegekben. Helyezzen egy felfordított lemezt a tetejére, hogy lefogja őket főzés közben.
Adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel. Amikor forralás érik el, engedje le a hőt, fedje le és párolja 1 órán keresztül.
Néhány perccel a káposzta elkészítése előtt készítsd el az avgolemono mártást :
- A tojássárgáját és egy evőkanál vizet habverje. Keverjünk fél csésze folyadékot az edényből, a citromlevet és a kukoricakeményítőt . Távolítsa el a káposzta hőjét, távolítsa el a lemezt, és öntse a tojás-citromos mártással. Tartsa a fazékot a fogantyúk segítségével, és óvatosan rázza fel a szétosztáshoz.
Melegen tálaljuk a káposzta fölé néhány mártással.