A Bitterballen a kolbász alakú krokettek kisebb, kerekített változata. Tipikusan húsraguust tartalmaznak, ezek a sült túrák gyakran holland sörökben és kávézókban fogyaszthatók, és a sült ujjlenyagok egy részének is részét képezhetik. bittergarnituur.
Ezek egyszer csak takarékos módon használják a fennmaradó ragadós keveréket krokett készítéséből.
Miközben gyakran "keserű golyóknak" fordítják, ez a finomság nem keserű ízű. A név valójában arra utal, hogy ezeket a mélyen sült rágcsálnivalókat, például a jeneveret szolgálják, bár gyakran élvezik a söröket ezekben a napokban. És egy hatalmas finom kombináció, amit hozzá lehet adni.
Számtalan variáció van a témában, a borjúhüvelytől a zöldségig, a ráktól a sajtig, de ez a marhahústermelés klasszikus. Sima, enyhén mustárral, például Dijonnal tálaljuk.
Amire szükséged lesz
- A hús esetében:
- 2 kiló (1 kg) párolt marhahús
- 1 nagy hagyma (negyedéves)
- 1/2 teáskanál fekete borsot
- 1
- babérlevél
- 2 szegfűszeg
- Néhány gallyak friss kakukkfűvel
- A marhahússal :
- 4 oz (100 g) vaj
- 1 csésze (120 g) mindenféle lisztet
- 2 mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 2 csésze (500 ml) tej
- 2 csésze (500 ml) marhahús készlet (elkészítve a hús főzéséből)
- 5 lap üres zselatin vagy 5 teáskanál porított unflavored zselatin
- 1/2 csésze hideg vizet
- Só, bors és egy kevés szerecsendió, ízlés szerint
- 1 csomó
- lapos levél petrezselyem (apróra vágva)
- 1 evőkanál Dijon mustár
- A Breading:
- 1/2 csésze mindenféle lisztet
- 1-2 nagy, megvert tojás
- 4 csésze friss zsemlemorzsa
Hogyan készítsünk
Cook a marhahús
- Helyezze a marhahúsot egy nagy serpenyőbe mindössze annyi vízzel, hogy lefedje a húst. Hozd egy párolást. Húzza le a habot, és hozzáadja a hagymát, a borsot, a babérlevet, a szegfűszeget és a kakukkfűvet.
- Forraljuk vissza, csökkentse a hőt, és párolja néhány óráig, amíg a hús nem pihent.
- Távolítsa el a húst, és hagyja kihűlni. Húzza meg a főzőfolyadékot, és tegye félre, hogy később használhassa. Amikor a hús hűvös, vágja kis kockákká.
Készítsd a marhahús keveréket
- Egy nagy serpenyőben készítsünk egy roux- ot a vajjal, a liszttel és az apróra vágott mogyoróval. Használja a roux-ot, hogy készítsen salpicont (lásd az alábbi megjegyzést), hozzáadva a tejet és 2 csészét (500 ml) a fésült marhahús főzőfolyadékhoz. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és 30 percig forraljuk, gyakran kevergetve.
- A zselatint fél csésze hideg vízben oldjuk, és rendszeresen keverjük. Adjuk hozzá a sót, a borsot, a szerecsendiót, a petrezselymet, a mustárt és a kockára vágott marhahúst. Fedje le a műanyag csomagolást és hűtsön hidegig.
Formálja és megsütje a marhahúst
- A salpikon-keverék hengeres teáskanálnyi, egyenletes méretű golyóit - kb. Kétszer kenyeret .
- Eközben az olajat egy olajsütőben fűti 356 F (180 C) -ra. Süsse a bitterballen-t tételenként aranyáig. Távolítsa el az olajsütőből és csavarja le a papírtörlőt. Dijon mustárral tálaljuk.
Megjegyzés: A Salpicon egy francia kifejezés, amely egy vagy több főzött összetevőkből készült, darált vagy kockára vágott készítményre vonatkozik, és egy mártással van összekötve.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 310 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 59 mg |
| Nátrium | 438 mg |
| Szénhidrát | 25 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 22 g |