8 A gyakori főzési hibák, amelyek a garnéla tönkretettek
A garnéla Amerika legkedveltebb tengeri ételei. Hurrá! Jó ízlésed van, Amerika. De mielőtt elfoglalnád ezeket a görcsös rákféléket, győződj meg róla, hogy nem csinálsz ilyen garnélarákot.
01/08
Ön vásárolt friss garnélarákot
Várj, ez hiba? Úgy tűnik, nincs értelme. A friss mindig jobb, mint megfagyott, ugye? Nos, igen, ha egy garnélarákot vásárolsz egy tartályból vagy az óceánból, akkor ezek valóban frissek és így jobbak, mint fagyasztva.
Egyébként arról beszélünk, hogy azok a nem fagyasztott garnélarák, melyeket a tenger gyümölcseiben egy halom jég tetején látunk. Most nem fagyottak be, de ők voltak. Most már felengedik, és ott ülnek ott, aki tudja, mennyire hosszú, lassan elrontja a károkat, vagy valaki megveszi őket, attól függően, hogy melyik jön először. Ne légy olyan valaki.
Ez duplázódik az egész garnélarákra (azaz olyanok, amelyek fejüket még mindig összekapcsolják). A fej tartalmaz egy olyan enzimet, amely gyorsan elfordítja a húst, ha nem távolodik el a testtől, miután elkaptak. A fagyasztás megszakítja ezt a folyamatot, de a felolvasztás újraindul.
A helyes út: IQF ( egyénileg gyorsan fagyasztott ) garnélarák vásárlása a héjban és leolvasztás (és hámlás) magukban.
02/08
Rosszul kioltott téged
Eddig jó. A felolvasztás azonban az, ahol az emberek általában rosszul járnak el. Gyorsan kizárhatjuk a legigényesebb módszereket, például a mikrohullámú sütőt, vagy felolvaszthatják a konyhaszekrényt. Mi maradt?
A fagyasztott garnélák leolvasztásának legjobb módja egy hűtőszekrényben egy éjszakán át. A szűrőtörlő így minden folyadék elfolyik. A garnélák felszívják a folyadékot, és nyálkásak, nyálkásak, így a jó vízelvezetés elengedhetetlen.
A következő legjobb módja a gömbölykök szoros lezárása a Ziploc zacskóban, az összes levegő kivételével, majd a tasak felett hideg vízzel 5-10 percig. A zsák fontos. Ne vezesse vízzel közvetlenül a garnélarákot, vagy vízzáródássá válik. És bármit is csináljon, ne használjon meleg vagy meleg vizet.
A helyes út: A garnéla egy pohárban (egy tálaló alatt) a hűtőben éjszakára.
03/08
Ön túlcsikázta őket
A legtöbb tenger gyümölcseihez hasonlóan, a garnéla nem igényel sütési időt. Az izomrostjaik sokkal rövidebbek, mint a hús vagy a baromfi, és a kötőszövet összevonja őket sokkal vékonyabb.
Így a halak és a tenger gyümölcsei sokkal gyorsabban sütöttek, mint a hús és a baromfi. Nem is beszélve, a garnélarák esetében kicsiek, ezért nem sok időt vesz igénybe a hő. Míg a 160F-on a marhahúst vagy a baromfit főzzük, a garnélarák teljesen felkészülnek, amikor a tinédzser kis belső terük eléri a 120F-ot. Egy áttetsző kékeszöldből (a garnélarák típusától függően) áttetsző rózsaszínű vagy fehér színű. Ha a szűk kis O-kba köszörülnek, túlságosan elfogyasztanak.
A helyes út: Garnéla garnitúrát addig, amíg áttetszőek és rózsaszínűek, de mielőtt felborulnak.
04/08
Nem tisztította a rákot
Említettük a fejeket, most beszéljünk a bélről. Az emésztőrendszer, pontosabban. Az ötleten kívül semmi sincs rendben a garnélarák evésében. Maga a garnéla alapvetően nagy tengeri rovar, és máris eszel. Mégis, a garnélarák tartalmazhat homokot és iszapot is, melyeket nem lehet megkóstolni, de a kemény textúra sem lesz túl kellemes. A megoldás: Gondolja be a garnéla.
A legegyszerűbb módja egy pár konyhai olló. Egyszerűen vágja át a kagylót a garnéla külső görbe mentén, a vágott végtől a farok felé, és húzza ki azt a kis fekete fodrozódást. Ennek a módszernek a szépsége az, hogy ha akarod, azonnal lehúzhatja a kagylókat, vagy hagyhatja őket, az Ön igényeinek megfelelően.
A helyes út: A konyhai ollók használatával főzzük a garnéla előtt.
05/08
Kihagytad a kagylókat
Az emberek a világ számos részén eszik garnéla a kagylóval, és ez nem tekinthető nagy ügynek. Ropogósak! A héjak szintén szuper ízletesek (lásd a 7. pontot). De Észak-Amerikában normális, hogy az étkezés előtt eltávolítsák a kagylókat, ezért döntése: Hagyja a kagylókat a főzés előtt? Vagy után? Vagy nem távolítja el őket, és hagyja a feladatot a vendégeknek?
Ez egy trükkös kérdés, de a legtöbb ember rendetlennek tartja, és egy szóváltás, hogy minden garnélát lehúzzon, mielőtt megkóstolná - különösen akkor, ha egy előételre szolgálnak egy koktélpartiként. Vagy egy tészta ételben, ahol fel kell venni a garnélarákot és mártást kell kapnia az ujjain. Nem!
A helyes út: Hacsak nem biztos abban, hogy a vendégek olyanok, akik élvezik a kagylókat, megkönnyítik őket és kiszedik őket a kiszolgálás előtt. (Bár a tailfins elhagyása elfogadható.)
06/08
Elvitted a Shell-eket
Tudta, hogy ez jön, ugye? Akár olyan sok dologról van szó, hogy a kagyló be- vagy kikapcsolása a legjobb: attól függ. Annak ellenére, hogy mindazt, amit fent olvastam, egy olyan forgatókönyv, amikor nem csak elfogadható, de inkább a garnélarákon hagyja el a kagylókat, amikor rántottad őket .
A garnélák védik a garnélarákot a grill intenzív, száraz hőjétől, így kevésbé valószínű, hogy túlcsiklandozza őket, és még mindig lédúsak lesznek, amikor belevágnak rájuk. A héjak elhagyása segít abban, hogy megtartsák az alakjukat, ahelyett, hogy felborulnának, ahogy hajlamosak. Ami a peeling rendetlenségét illeti, ha grillez, akkor valószínűleg kívülről eszik.
A helyes út: Hagyja a héjokat, ha rácsozza őket (és lásd a 8. pontot).
07. 08
Elhúztál a Shell-eket
Tehát hámozott a garnélarák, mielőtt főzni. Jó! De az ég szerelmére, ne dobja el a kagylókat a szemétbe! A rákfélék héja (azaz a garnélarák, valamint a homár, rákok és rákok) ízét töltik be. Olyannyira, hogy egy egész sütési technikát, a kukoricát készítettek, kitalálták annak kivonása céljából. Ez magában foglalja a pörkölést, majd a héjokat pár aromás zöldségekkel együtt, majd a leves alapjául szolgáló folyadékot használva.
Függetlenül attól, hogy a bisque-t választja ( Önnek kell! ), Az Ön számára is tetszik, de használhatja a kagylókat is, hogy ízletes garnélarákot vagy konzervet készítsen. Tárolja a garnélarákokat egy Ziploc táskában a fagyasztóban, amíg készen áll a használatukra.
A helyes út: Tartsd be azokat a garnélarákokat: a kulináris aranyban érik a súlyukat.
08. 08
Elfelejtetted őket kiszabadítani
A grillezés remek módja a garnélaráknak. De a garnélarák gyorsan elkészülnek - két perc oldalanként általában jobb - ezért nem szeretné, hogy vesztegesse őket egyenként. Mire eljutok a legutóbbiakhoz, kettő helyett három percig főztek.
A garnélarák könnyítése megkönnyíti azok megfordítását, és nem csak segít megakadályozni, hogy az egyik kisfiú ne csússzon át a rácson, hanem segít megőrizni alakját. De vegye figyelembe: egyetlen nyárs nem elég. Próbáld meg egy sor garnélaracskát egy nyárson átgázolni, és csak a nyársakra futnak, mint a tekercsek egy nyerőgépen. A kettős nyárs megakadályozza ezt, és a garnéla flipping egy pillanat.
A helyes út: Grillezni garnéla (a héjában) egy dupla nyárson.