Ez a fantáziadús francia kifejezés azt jelenti, hogy az összes összetevőt, edényt, főzőedényt és serpenyőt, sütőedényt és mérőedényeket és kanalakat kézzel és a pulton mérni kell, mielőtt főzni kezdesz. Néhány ember számára ez csak azt jelenti, hogy a főzés előtt mindent kézben tartasz. Mások számára ez azt jelenti, hogy minden egyes összetevőt fel kell vágni, hámozni, aprítani vagy felszeletelni a főzés elkezdése előtt. Ez különösen fontos a sütés közben, amikor a főzési folyamat olyan gyors, hogy a recept tönkremenne, ha a szakácsnak abba kell hagynia, hogy egy összetevőt keressen.
A mise en place nagyobb jelentőséget tulajdonít az éttermi konyháknak, ahol vannak olyan szakácsok, akik sous-szakácsként ismertek, és akiknek egyetlen feladata az, hogy készítsenek összetevőket a szakács főzésére.
Miért fontos?
Először is mindig bölcs dolog gondoskodni arról, hogy az összes összetevő szükséges egy receptben, mielőtt elkezdené a főzést. Olvassa át a receptet néhányszor, és összegyűjtse az összetevőket. Ha helyettesíteni szeretne vagy megfelelő mennyiségű ételt szeretne használni a receptben szereplő élelmiszerekhez, győződjön meg róla, hogy megfelelő mennyiségű ilyen ételek is vannak.
Másodszor, ha elkezdi a főzést, akkor megszakítja az áramlást, ha meg kell állnia valamit keresni. Könnyen hibázhat, és elhagyhat egy összetevőt, vagy figyelmen kívül hagyhatja az előkészítési lépést, ha egy másik szobába megy, vagy ellenőrizheti a kamrát vagy a konyhai fiókjait valamilyen berendezéshez, fűszerhez vagy összetevőhöz.
És végül, a főzés csak kellemesebb, ha minden a helyén van.
Élvezheti a főzés és a sütés ritmusát. Figyelj arra, hogy az étel úgy hangzik, ahogy készül. A gomba vágó kés , a hús hangja és szaga, a sistergés, amikor egy forró tálat ér el, és egy állvány keverék ritmikus lüktetését kell élvezni.
Próbáld ki saját tervedet a mise en helyre.
Nem kell mindent készíteni az utolsó sült reszelt sajtra, mielőtt elkezdené főzni, de megtalálja a saját ritmust a konyhában. Megtalálja könnyebb főzni, hatékonyabban és gyorsabban tud főzni, és többet élvezni fogja az egész folyamatot.