Perui stílusú pollo a la brasa , vagy rotisserie csirke, gyakran jön az érdekes kis konténerek tele különböző színes szószok. Az egyik mártás tipikusan világos sárga és fűszeres, a gyümölcsös aji amarillo chile paprikával készült . Gyakran van egy titokzatos zöld salsa is, egy egyedi menta-szerű ízzel, amely az észak-amerikaiak számára nehéz lehet.
A titkos összetevő, hogy ez a különleges zöldszósza az andoki herb, amit huacatay ("wah-ka-tay") vagy perui fekete menta ismer . Huacatay valójában ugyanabból a nemzetségből ( Tagetes ), mint a körömvirág. Bár könnyű növekedni, nehéz vagy friss vagy szárított huacatay-t találni Észak-Amerikában. De a jarred huacatay paszta gyakran elérhető a latin piacon.
Sok titkos recept van ehhez a salsához. Vannak, akik szeretik ezt queso fresco sajtot és elpárologtatni a tejet, hasonlóan a ocopa nevű mogyorós mártással, amelyet szintén huacatay-val készítenek. Mások elhagyják a majonézt, és egyszerűen egy fűszeres keveréket készítenek aji amarillo és huacatay. Néhány lime-gyümölcslé vagy ecet is hozzáadásra kerül. A kedvenc pollo a la brasa takeout helye valószínűleg nem lesz hajlandó megosztani saját receptjét, de szórakoztató a kísérletezés és a saját speciális verzió kifejlesztése.Amire szükséged lesz
- 2 gerezd fokhagymát
- 2 evőkanál növényi olaj vagy olívaolaj
- 3 kagyló
- 1-2 evőkanál
- aji amarillo paszta
- 1-2 evőkanál
- huacatay paszta
- 1/2 csésze majonéz
- 2-3 evőkanál apróra vágott koriander (opcionális)
- Só és bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Hámozzuk le és fokozatosan vágjuk a fokhagymát. Melegítsük az olajat egy kis serpenyőbe, és közepesen alacsony hőmérsékleten szárítsuk meg a fokhagymát az olajban, amíg a fokhagyma illatos és éppen csak aranyat kezd. Távolítsa el a hőtől, és hűtsön serpenyőben az olajjal.
- Keményen vágjuk le a kagylókat.
- Adja hozzá a fokhagymát és az olajat keverőhöz vagy élelmiszer-feldolgozóhoz , valamint a kagylóhoz. Adja hozzá a majonézt, aji amarillo, huacatay és a koriander. Folyamat, amíg simák.
- Sózzuk és borsozzuk az ízlés szerint, és szükség esetén adjunk hozzá további huacatay vagy aji amarillo. Tartsa hűtött állapotban, amíg készen áll a kiszolgálásra.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 123 |
| Összes zsír | 11 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 5 mg |
| Nátrium | 77 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |