Egy gőzölgő tál volt a bevezetés a vietnami konyha számára. Aztán felfedeztem a vietnami tavaszi tekercseket a csodálatos földimogyoró mártással. De csak addig, amíg meg nem próbáltam bún bò xào-t, hogy teljes mértékben és őrülten beleszerettem a vietnami élelmiszerbe.
Bún bò xào tészta saláta. Legalábbis a nyugati szabványok szerint, ahogy logikusan kategorizálják. De Délkelet-Ázsiában a bún bò xào-t könnyű étkezésnek tekintik, nem pedig egy induló tanfolyamnak, mivel saláta gyakran a nyugaton van meghatározva. A Bún bò xào rendelkezik mindennel, amihez kiegyensúlyozott étkezés szükséges. Van húsa, cabohydrates, sok zöldséggel és friss gyógynövényekkel rendelkezik.
A bún bò xào rétegekben szolgál. A tál alján a főtt rizs tésztát (bún) hűtöttük szobahőmérsékletre. A tészta zöldséggel teli, pácolt és friss. Ezután jön a marhahús (bò), amelyet citromfűvel pácolták, majd sütött (xào). A köretek utoljára jönnek. Zúzott pörkölt mogyoró, sült ropogós mogyoróhagyma és sok friss fűszernövény, amely magában foglalhatja a koriander, citrom bazsalikom, menta, perilla (shisho levelek) vagy mindegyiket. Hozzáadják a nước mắm pha nagylelkű csobbanását (közismertebb nevén nước chấm, a mártás általános fogalma), hozzáadódik a tál tartalma, és a bún bò xào készen áll arra, hogy élvezzék.
Mi olyan különleges a bún bò xào-nál egyébként? Az összetevők semmi különös, és nem léteznek összetett lépések az előkészítésben, amely az edényt "ínyencnek" minősíti. Bún bò xào megnyugtató és ismerős, mégis elegáns, hogy egyszerre titokzatos legyen. Ez az összetevők kontrasztos árnyalatairól és textúráiról szól, amelyeket a nước mắm pha boldogan hoz össze, anélkül, hogy a saláta semmi más, mint a megkülönböztethetetlen színű és formájú csomó.
Amire szükséged lesz
- 8 uncia (körülbelül 250 gramm) marhahús bélszín
- 1 evőkanál
- nước mắm (halszósz)
- 1 teáskanál fokhagyma (darált)
- 1 evőkanál finoman szeletelt citromfű (csak a szárak fehér részének ajánlati központját használja)
- 4 uncia (110 gramm)
- vékony rizs tésztát készítenek csomagolási utasítások szerint elkészítve, majd leeresztik és lehűtik
- 1/3 csésze julienned uborka
- 1/3 csésze
- pácolt sárgarépa és retek
- 1 ujjnyi chili, vékonyra szeletelve (opcionális)
- 1 evőkanál mogyoróolaj
- 2 csésze friss gyógynövény (koriander, citrom bazsalikom, menta, perilla vagy két vagy több kombinációja)
- 1 evőkanál zúzott pörkölt mogyoró
- 2 evőkanál sült ropogós mogyoróhagyma (ázsiai boltokban kapható)
- 1/3 csésze
- nước mắm pha
Hogyan készítsünk
- Vágjuk a bélszínt a gabonánál kevesebb, mint egy centiméter vastag szeletekre. Vágj minden szeletet kb. Fél hüvelyk széles csíkokra. Keverjük össze a nước mắm (halszósz), fokhagyma és citromfűvel.
- Ossza el a tésztát két tál között. Tetején a julienned uborkával, pácolt sárgarépa és retek és ujjszilva (ha használ).
- Melegítsük a mogyoróolaj egy wok a dohányzás pontot. Keverjük össze a marhahús kb. Két percig.
- Ossza meg a marhahúst a két tál között.
- A teteje friss füvekkel, földimogyoróval és sült mogyoróhagymával.
- Tálaljuk a nước mắm pha oldalán.