A bourguignon szó ("bore-green-YONE") olyan receptre utal, amely a francia Burgundia régió stílusában készült (angolul Burgundia néven ismert). Burgundia egyike Franciaország legjelentősebb borkészítési régióinak, amelyek mind vörös, mind fehérborokat gyártanak - bár a legtöbb ember a burgundi névhez kötődik.
A társulásnak köszönhetően az à la bourguignon-ban elkészített recept valószínűleg olyan húst vagy baromfit tartalmaz, amelyet vörösborban párolt gomba, hagyma és szalonnával párolt .
A bourguignon stílusban készített klasszikus recept a bourguignon (Boeuf à la Bourguignon francia) marhahús, amely vörösborban párolt marhahúst, gyöngyhagymát és gomba gombát tartalmaz, melyet sertéshús csíkokkal ízesítenek. A bourguignon szósz a demi-glace szószon alapul, amely vastag, gazdag, barna szósz.
Klasszikus vágóhúst a marhahús számára "Bourguignon"
Hagyományosan a bourguignon marhahús nagy húsdarabokkal készült a marhahús körkörös kivágásából , mint például a felső rump vagy a felső kör . A régi, hagyományosabb receptek sok évszázaddal ezelőtt a sertéshús csíkjait a húsba dugták be hosszú tűt használva egy larding-eljárásban . Ez a mód a marbling szimulálására és nem gyakori a marhahúsra. A modern marhahús, amely már több évszázaddal ezelőtt márványosabb, nem igényel sütést. Azonban hasznos a vadhúsok, például a szarvasmarha készítéséhez, amely nagyon sovány és száraz.
Ma nagyon gyakori, hogy a marhahús bourguignont a marhahússal, a marhahús helyett.
Egyéb francia ételek a burgundi régióból
A klasszikus francia ételeket a burgundi régióban származó coq au vin néven ismerték (boros kakas), és lényegében a marhahús helyett a kakasral készített bourguignon marhahús.
A kakas keményebb és rozsdamentesebb, mint a csirke, ezért hasznos, ha lassú főzéssel elkészítjük a bor erős ízével. A Coq au vin általában csirkével készül, mivel a csirkehús gyengébb, mint a kakas hús.
A klasszikus változatok
Néha borsóból és / vagy sárgarépából készült peteseburgonyával, petrezselyemmel megszórjuk a tálalás előtt, főleg azért, hogy színt adjon egy olyan készítménynek, amely meglehetősen monokromatikus. Vegetáriánus variációhoz gombás bourguignont készíthetünk, ha a marhahúsra vastag szeleteket hozunk létre.
Mit kell szolgálni a marhahús "Bourguignon"
A bourguignon marhahús párja a legjobban valami meleg, ami fel tudja tölteni a pirítós finom mártást. A hántolt vagy pörkölt burgonya, a polenta vagy a tojásos tészta jó lehetőség. A bourguignon marhahús másik módja a tányéron vastag pirítóssal párosítva, a marhahúst a pirítós tetejére helyezve. Bölcs is lehet párosítani a pépet egy egyszerű zöld saláta savas öltözettel, hogy segítsen egyensúlyban gazdag a marhahús. Ha bort kíván étkezés közben kiszolgálni, ugyanazt a vörösborot, amelyet főzött, kellemes kíséret lesz.