A krémelési módszer: hogyan kell használni a sütéshez

A sütés során az összetevők keveredése határozza meg, hogy a sütik, sütemények vagy gyors kenyerek hogyan alakulnak ki.

A tésztakészítés vagy tészta túlbecslése felülmúlja a lisztben lévő gluténeket, ezáltal a végtermék túl kemény. Tehát a keverés célja az összetevők lehető legszélesebb körű kombinálása az átfedés nélkül.

Általában ez úgy történik, hogy a nedves összetevőket a szárazaktól elkülönítve keverik össze, majd összekeverve a kettőt.

Ez azért van így, mert a liszt nedves, ha a glutén fejlődik. A száraz lisztet egész nap keverni lehet, és az egyetlen dolog, amit túl fogsz dolgozni, a karod.

A zsírok, például a vaj, a lerövidítés vagy az olaj is akadályozza a glutén fejlődését. A több zsírok egy morzsalékos textúrát eredményeznek, mivel szó szerint lerövidíti a gluténmolekulák szálát a tésztában. Itt kapjuk a "rövidítés" kifejezést.

Néha, mint a kenyérsütemények esetében, morzsolódást szeretne. Ugyanaz a kekszekkel, ahol a tésztában lévő zsírok zsírosodnak, ami megkönnyíti a tükörképét. De a sütemények és a gyors kenyér, a cél egy gazdag, finom, textúra, nedves és sima. Ott jön a tejszín.

A krémelési eljárás gyors kenyérben

A gyors kenyér, többek között a kenyér és a muffin receptjei a legtöbb receptet a muffin módszerrel használják , amelyben a száraz összetevőket egy tálban és egy nedves helyen, beleértve a tojást, az olajat vagy az olvasztott vajat vagy a lerövidítést egyesítik.

Ez egy kipróbált és igaz módszer, és te tényleg nem tudsz rosszul használni valami úgynevezett "muffin módszer", hogy a muffin.

De a krémezési módszerrel a zsír alaposabban keveredik a cukorral és más fűszerekkel, így gyors kenyerünk még gazdagabb és simább lesz, mint valaha. (Egy kicsit hosszabb lesz, ami azt jelenti, hogy a gyors kenyerei egy kicsit kevésbé gyorsak lesznek.) Íme, hogyan:

1. A folyékony zsírt és a cukrot, sót és más ízesítőket (pl. Fahéj, vanília kivonat stb.) Egy állványkeverő tálban egyesítsük. A lábfejhez rögzítse a krémet közepes sebességgel, amíg bolyhos.
2. Add hozzá a tojásokat egyszerre, várva, amíg teljesen be van építve, mielőtt hozzáadja a következőt.
3. Egy külön tálban keverje össze a maradék folyékony összetevőket, amelyek általában csak tej. Ha receptje nem zsíros tejporra szólít fel, az első lépésben hozzáadja a tejport és a kísérő vizet ebben a lépésben.
4. Szárítsa össze a száraz összetevőket, majd válogasson hozzá a száraz összetevőket és a folyékonyokat, egyharmadát egy időben a tejszínes zsírkeverékhez.

Ha elfogadja, hogy a "nedves" összetevők és a "folyékony" összetevők nem ugyanazok a dolgok, akkor jól leszel. Az előbbi a tojással krémelt zsírokat jelenti, míg az utóbbi a tejet és / vagy egyéb folyékony összetevőket (író, víz, stb.) Jelenti.

A sütemények krémelési módszere

A sütemények esetében a krémezési módszer nagyjából ugyanaz, mint a gyors kenyér esetében, ami akkor van értelme, ha úgy ítéli meg, hogy nincs két különbség a két ütés között. Ismét gondolkodik az összetevők három különálló csoportjában: a nedves, a folyadék és a száraz:

1. Beat a vajat vagy lerövidítheti, amíg krémes és könnyű egy állványkeverőben a lapátos rögzítéssel. Adjunk hozzá cukrot, sót és más ízeket és krémeket 8-10 percig. Mostantól akkor is, ha hozzá adtuk az olvasztott csokoládét, ha a recept erre kéri.
2. Add hozzá a tojásokat egy időben, csakúgy, mint a fenti muffinok részben. Beat még 5 percet.
3. Add hozzá a szitált száraz összetevőket, váltakozva egyharmadával egy időben a többi folyékony összetevővel. Ügyeljen arra, hogy az edény oldalát lehúzza. Keverjük össze, amíg keveredik.

A krémelési módszer a sütikben

A cookie-kat általában nem annyira folyadék, ezért nem fogjuk használni a száraz összetevők felváltását. Minden más, de ismerősnek tűnik.

1. Kenje meg a zsírt egy állványkeverővel a lapáttal együtt a cukorral, a sóval, a fűszerekkel és az ízesítőkkel. Kis sebességgel krémmel. Mennyi ideig tart a krém, attól függően, hogy könnyebb-e süti vagy sűrű és rágós. Minél hosszabb a krém, annál több levegőt fog építeni, és könnyebbé teszi a cookie-kat. A kevésbé krémesedés megkönnyíti őket (és kevésbé terjednek el ).

1. Adjuk hozzá a tojásokat és a maradék folyadékot, és keverjük össze, amíg össze nem állítjuk.
2. Szitáljuk a lisztet és más száraz összetevőket, beleértve a sütőport és / vagy a szódabikarbónát . Keverjük össze, amíg össze nem áll. A sütit és a süteményt azonnal megsüsítheti, vagy a tésztát műanyagba lehet dobni, hűteni vagy fagyasztani.

Néhány általános tipp:

Mérje meg a lisztet, ne öntsön rá .

Helyettesíti a vaj rövidítést (vagy fordítva), de ne feledje, hogy a vaj kb. 20 százalék víz, míg a lerövidítés 100 százalék zsír. Tehát ha helyettesítél, akkor be kell állítanod .

Ha kétségei vannak, kövesse a receptet !