Ez a tradicionális spanyol konyha egyik legszebb ételkészlete , bár eredetileg tyúk ( gallina ) helyett csirke készítésével készült. Napjainkban a legjobb, ha friss pollo de corral (organikus kukorica táplált csirke) elkészítésével készül. Noha a bort nem kell marinálni egy éjszakán át, ez fokozza az ízt és ajánlott, ha előre tervezik. A sáfrány arany színt ad, bár csak csipet kell tartania. A gazdag és krémes borszósszát földmártással és főtt tojássárgájával díszítik. Tekintse meg a recept végén két lehetséges variációt, és kísérelje meg, amíg nem találja meg a kívánt dolgot.
Nézze meg a katalán stílusú csirke receptjét.
Amire szükséged lesz
- 1 nagy csirke (3+ font, lehetőleg kukorica táplálék)
- Só ízlés szerint
- 4-6 evőkanál
- extra szűz olívaolaj sütésre
- 2 közepes hagyma
- 8 uncia (125 ml)
- fehérbor
- 1 1/2 csésze (375 ml)
- csirkeállomány
- 1 nagy
- babérlevél
- 2 szál
- kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 4 közepes szegfűszeg
- fokhagyma
- 12 földi mandula
- 3-4
- sáfrány szálak
- 1/8 teáskanál (egy csipetnyi) talaj
- fahéj
- 2
- kemény tojássárgája
Hogyan készítsünk
Ez a csirke a Pepitoria szósszal receptben 4-5 adag főételként szolgál.
- Vágjuk le a csirkét 10 db-ra és a sót is. Melegítsünk néhány evőkanál olívaolajat egy nagyméretű, nagy fenekű serpenyőbe vagy sütőedénybe, és mindkét oldalán barnázzuk a csirkét. Ha befejezte a barnító tartalékot egy tányéron.
- Miközben a csirke pirul, finomra vágja a hagymát és a fokhagymát, és tegye félre.
- Amikor a csirkét pirítsuk, adjunk hozzá a hagymát ugyanabba a serpenyőbe a csirkehúzással. Sauté a hagymát, amíg áttetsző, öntsünk egy kicsit több olajat a serpenyőbe, ha szükséges. Add hozzá a fokhagymát és pároljuk kb. Egy percig.
- Helyezzük vissza a csirkét a serpenyőbe, és adjunk hozzá a fehérbor, csirkeállomány, babérlevél és kakukkfű. Fedjük le és pároljuk közepes lángon körülbelül 25-30 percig.
- Míg a csirke főz, forralja két tojást, és félretéve meghűlni. Ha elég hideg ahhoz, hogy megérintse, húzza le és vegye ki a keményen forralt sárgáját.
- Grillezni a mandulát egy élelmiszer-feldolgozóban vagy keverőben. Helyezzük a földi mandulát, a sáfrányszálakat, a fahéjat és a tojássárgáját egy habarcsba, és egy pár evőkanál állományt a serpenyőből. A keveréket daráljuk egy pasztaba, a törmelékkel.
- Lassan keverjük össze a mandula-tojás keveréket a serpenyőbe, és pároljuk még öt percig. Ez egy kicsit megvastagítja a mártást.
- Tálaljuk a csirke és a kanál mártást rizs vagy sült burgonyával. A spanyolok szeretnek rusztikus kenyeret használni, hogy felszívják az extra mártást.
Variációk:
- Adjuk hozzá a sárgarépát - A hagymát sütjük, és adjunk hozzá két sárgarépát 1/2-es kockákká vágva.
- Pácolt éjszaka - A csirke vágása után egy napra marináljuk a fehérborban, finomra aprított fokhagymát és 1 t apróra vágott petrezselymet. Amikor készen áll a csirke barnítására, távolítsa el a pácból, és hagyja leengedni, mielőtt a serpenyőbe helyezi. Használjon fehérborot marinádából mártáshoz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 2834 |
| Összes zsír | 218 g |
| Telített zsír | 28 g |
| Telítetlen zsír | 128 g |
| koleszterin | 389 mg |
| Nátrium | 605 mg |
| Szénhidrát | 77 g |
| Élelmi rost | 32 g |
| Fehérje | 158 g |