Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
A cukornád a világ legnagyobb termése. A világ trópusi és szubtrópusi régióiban növekszik, és betakarítása a világ cukora 80% -át teszi ki. Az Egyesült Államokban a kereskedelemben kapható cukor nagy részét finomítják, de Latin-Amerikában a finomítatlan cukornád széles körben elérhető (és sokkal olcsóbb, mint a finomított cukor).
A cukornád növény a füves családban van, és nagy szárai olyan cukros folyadékot tartalmaznak, amelyet meglehetősen alacsony technológiai eljárással kivonhat és leforraszthat.
A mártott és aprított cukornád szárakból származó folyadékot felforraljuk, amíg vastag szirupot nem kap, ami öntőformákká öntik. A cukor kristályosodik, miközben hűl, és szilárd, barna, szilárd blokkba (vagy kúpba, a forma alakjától függően) válik melaszos ízű sűrített cukor kristályokká. A cukornád szárainak maradványait gyakran használják a szirup forrását okozó tüzek táplálására. (Nézzen meg egy érdekes videót, amely bemutatja az egész folyamatot a cukornád betakarításáról a vidéki kolumbiai késztermék megmunkálásánál - a gyerekek és a szamarak segítségével - itt).
Az így kapott terméknek különböző neve van Dél-Amerika különböző részein. A Panela valószínűleg a "dehidratált cukornád" legáltalánosabban ismert neve. Az Andokban az úgynevezett chancaca , és ez fontos összetevője sok étel, mint például az illatos szirup a tököt fánk, amit picarones .
Brazíliában a panelát rapadura-nak hívják. Venezuelában papelón néven ismeretes , és Mexikóban piloncillo.
A Panela gazdag, testes ízű, kissé hasonló a melaszhoz, de egy kicsit enyhébb. (A melasz is cukornádból származik - egy koncentráltabb melléktermék, amelyet akkor termelnek, amikor finomított cukor kristályokat kivonnak a cukornádból - ezért az enyhén melaszos íz marad a finomítatlan cukornádban).
A panelában lévő cukor kristályok megolvadnak a nyelveden, mint a juhar cukorka . A panelt egy kis vízzel megolvasztva készíthetsz szirupot, vagy rácsozhatod, és barnacukorként használhatod. Finom édesítőszer a kávé és a tea, valamint kiváló kenyér (mint ezek a venezuelai édes tekercsek nevű golfeados ) és édességek. A finomítatlan cukornád azt is gondolják, hogy olyan hasznos tápanyagokat tartalmaz, amelyek elveszettek, ha finomított cukorra kerülnek feldolgozásra.
Receptek a Panela ...
Chilei stílusú Sopaipillas
Chancaca-üvegezett lazac ananász Salsa-val
A mexikói Piloncillo-ról