Ezek a dekadens kis tortak graham cracker héjjal töltik, és karamellel dulce de leche-vel töltik, és meredővel tele vannak. Csodálatosak, amikor házi készítésű dulce de leche-t töltenek be , de gyorsan sikerül összeállítani a boltban vásárolt dulce de leche-t és a fagyasztott kagylóhéjat. Ha nincs idő a krumpli elkészítéséhez , töltsük fel őket tejszínhabbal.
Amire szükséged lesz
- 9 evőkanál vaj (lágyítva)
- 1/3 csésze világos barna cukrot
- 1 csésze lisztet
- 1/4 csésze graham cracker morzsák (finoman őrölt)
- 1/4 teáskanál sót
- 1 teáskanál fahéjat
- 1 teáskanál vanília
- 1 elpárologtathatja a tejet
- 2 doboz sűrített tej
- 3 fahéjas rúd
- 1 teáskanál
- szódabikarbóna
- Csipet só
- 3 tojás, elválasztva
- 1 csésze cukrot
- 1/3 csésze vizet
- 1 evőkanál kukoricaszirup
Hogyan készítsünk
- Kezdjük elkezdeni a kagylóhéj tésztát úgy, hogy a vajat a világos barna cukorral finomítjuk, amíg egy álló mixer tálában sima és világos színű lesz.
- Kis sebességgel adjunk hozzá a vaníliát, a lisztet, a sört morzsákat, a sót és a fahéjat, és addig keverjük, amíg jól keverednek
- Fordítsa a keveréket a számlálóra, formázzon egy lapos lemezt, és csomagolja be műanyag csomagolást. Hűtsük le 1 órán keresztül.
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra.
- Helyezzük a cukrászati tésztát a lisztes felületre, és dobjuk ki 1/4 inch vastagságra. Vágjon körbe körülbelül 1 hüvelyk nagyobb átmérőjű, mint a kagylóhéjformák. Helyezzük a tésztát a tartlet formákba, és vágjuk le a felesleges tésztát még a penész minden formájával.
- Prick alsó a kagyló villával és süssük 10-12 percig, amíg sötét aranybarna.
- Hagyja, hogy a sütemények hűljenek ki, és óvatosan kipréseljék őket a formákból. Félretesz, mellőz.
- Öntsük az elpárologtatott tejet és a sűrített tejet egy nehéz fenekű serpenyőbe. Adjuk hozzá a fahéjas rudakat, egy csipet sót és a szódabikarbónát.
- Főzzük alacsony hőfokon, folyamatos keverés közben, amíg a keverék sűrűsödik, és egy gazdag karamell színt, kb. 45 percet fordít. A keverék csak alig juthat el A keverék csak alig érkezhet párolódásra, de folyamatosan kell keverni, hogy megakadályozza az égést és a ragasztást. Amikor egy serpenyőt vagy spatulát húzhat a serpenyő aljára és 1-2 másodpercig látja az alját, a keverék készen áll. (Lásd a receptet a dulce de leche-re )
- Helyezzük a 4 tojássárgát egy hőálló edénybe (tartsuk be a tojásfehérjét a merengésre). Mielőtt eltávolítanánk a karamell keveréket a hőtől, gyorsan vigyen fel egy kis mennyiségű karamellet a 3 tojássárgájába, amíg simák.
- Adjuk hozzá a tojássárgája-keveréket a fazékba, és folyamatosan kevergetjük, még 5 percig.
- Vegyük le a tűzről. Spoon dulce de leche a tart kagyló, töltse meg őket.
- Készítse elő a habcsókot: helyezze a tojásfehérjét egy elektromos keverő (nagyon tiszta) tálba, és csatlakoztassa a huzal habverőjét.
- Helyezzük a cukrot, 1/3 csésze vizet, kukoricaszirupot és sós csipet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Amikor a cukorszirup hőmérséklete kb. 240 F (115 C), vagy kb. 3 perc elteltével eléri a keverőt, és elkezdi verni a tojásfehérjét.
- Amikor a hőmérséklet eléri a 248 F (120 C) értéket, távolítsa el a szirupot a hőtől. A teljes sütési idő kb. 4 perc, és a cukorszirup vékony szálakat készít, ha egy villából leválik, és megvastagodik.
- A tojásfehérjéknek merev csúcsokat kell képezniük. Lassan és óvatosan öntsük át a szirupot a keverőedény oldalára, a megvert portojék fehérjére. Folytassa legyőzni a csillámot, amíg le nem hűl, körülbelül 5 percig. Hajtsa be 1 teáskanál vanília, ha szükséges.
- A spárgát csöpögtetjük fel a csülökre, majd tartsuk a csülöket a broiler alatt (alaposan figyelve) 1-2 percig, hogy könnyedén barnítsuk a csülöket.
- Serve tarts hűtve vagy szobahőmérsékleten.
Megjegyzések: A dulce de leche-t elő lehet állítani egy dupla kazán tetején vagy egy tálban, egy forraló vízzel. Ez a módszer kevesebb keverést igényel, mivel a keverék nem ég vagy nem tapad, de sokkal tovább tart. Fontos továbbá annak biztosítása, hogy a kettős kazán alján lévő víz ne forrjon teljesen.
Ha az árut vásárolt dulce de leche-t használja, meleg serpenyőbe melegítse, majdnem forraljon, majd keverje össze a tojássárgájával az utasítás szerint.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 175 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 46 mg |
| Nátrium | 170 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 3 g |