Azok számára, akiknek a teste nem képes tolerálni a glutént, és azok számára, akik bármely okból kizárják a glutént étrendjükből, ez a gluténmentes pierogi recept lehet a választás egy gombóc szerető imádságára. A félhold formájú gombócok, amelyek mindentől a savortól az édes töltésekig tele vannak, sok kelet-európai országban gyakoriak. A lengyelek pierogi-nak nevezik őket, a zsidóknak van kreplachuk és kegyük , az oroszoknak pelmeni és piroshkijuk van, az ukránok varenyky-nek nevezik őket, a kínaiak pedig a potstickerek és a wontons, és az olaszok ravioli. Tény, hogy sok amerikai hivatkozik a pierogóra, mint lengyel ravioli.
Egy dolgot világossá kell tenni - a gluténmentes nem azt jelenti, hogy az alacsony szénhidráttartalmú vagy nem szénhidráttartalmú. A gluténmentes étkezés nem okoz súlyvesztést. Tény, hogy sok gluténmentes étel ugyanannyi, és néha több kalóriát, szénhidrátot és cukrot tartalmaz, mint a glutént tartalmazó élelmiszerek.
Sok gluténmentes pierogi recept van ott, amelyek a lisztek és a xantángumi, a guargumi és egyéb összetevők keverésére szólítanak fel. Egy kereskedelmi forgalomban kapható, mindenféle gluténmentes lisztet választottam (a Bob's Red Mill felsorolja a garbanzo bab lisztet, a burgonya starc h-t , a tápióka lisztet, a fehér cirok lisztet és a fava bablisztet, mint összetevőt az egészséges gluténmentes liszt összetevőjeként) és úgy működött, mint egy báj, bár lehet, hogy játszani a mennyiségű liszt és a víz használja. A kapott tészta egy kicsit kavargó az íze és sűrű, de verte, hogy nem képes egyáltalán pierogi. Kísérletezzen xanthum gumik (1 teáskanál egy csésze lisztet egy tészta esetében), hogy könnyebbé tegye a terméket. Ebben az esetben ez azt jelentené, hogy hozzáadunk 4 1/2 teáskanál xanthum-gumit a liszthez ebben a konkrét receptben. Tudjon meg többet a xantán és a guargumi használatáról .
Ne feledje, hogy a gluténmentes tölteléket választja ki vagy készítse el a pierogi édes és sós töltelék listájáról, a lisztet gluténmentes termékkel helyettesítve. Ezeket a Sauerkraut-Mushroom Filling-t készítettem .
Amire szükséged lesz
- 4 1/2 csésze all-purpose gluténmentes liszt, plusz több, ha a tészta túl nedves és gördülékeny
- 1 nagy tojás
- 2 evőkanál olajat
- 2 teáskanál sót
- 1 1/4 - 1 1/2 csésze meleg vizet
Hogyan készítsünk
- Egy nagy tálba vagy állványkeverőbe keverje össze a lisztet, tojást, olajat, sót és 1 1/4 pohár vizet. Keverjük össze, amíg jól össze. Ha a tészta túl laza, adjunk hozzá több lisztet. Ha a tészta túl vastag, adjunk hozzá több vizet. Keverjük össze alaposan, amíg lágy, hajlékony tömeg keletkezik. Fedjük le a műanyag burkolatot és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig pihenni. Alternatívaként hűtőszekrénybe helyezzük több órára vagy egy éjszakára.
- A két gluténmentes lisztes pergamenpapír lap között 1/16 hüvelyk vastagságba tekerje. A 3 hüvelyk átmérőjű körvágó vagy üveg segítségével vágja el a tésztát. Adjon hozzá egy kedvenc tölteléket, és csípje össze a széleket. Helyezzen tele tésztakarókat egy pergamentes sütőlapra, és fedje le a pierogit műanyag burkolattal, miközben folyamatosan tekerni, vágni és tölteni .
- Hozjon nagy csésze sós vizet forralni. Csökkentse kissé a hőt, hogy a víz ne forogjon túl dühösen. Menjen kb 10 pierogi egy időben a vízbe, kevergetve, így nem ragaszkodnak a tetejének aljához. Amikor lebegnek a tetejére, további 5 percig főzzenek. Használjon egy skimmeret, hogy eltávolítsa a pierogit egy vajas tálra. Melegítsük fel a pierogit megolvasztott vajban és töltsük fel. A pierogiot egy serpenyőben lehet barnítani, ha tetszik, de előfordulhat, hogy kicsit túl kemény lesz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 747 |
| Összes zsír | 36 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 904 mg |
| Nátrium | 6,413 mg |
| Szénhidrát | 64 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 39 g |