Szigorúan ez nem egy hagyományos perzsa recept. De a sáfrány és a citrus kombinációja, amely annyira fontos, hogy a csodálatosan összetett konyhát, a mesés ízű egyszerű pörkölt csirkét táplálja. A klementinesek különösen kedvelik ebben a receptben, mert jellegzetes édes és savanyú jegyei visszhangozzák a perzsa konyha ízes alapelveit . Ha nincsenek szezonban, helyettesítheti egy kis narancsot.
Tipp: Ha ezt a receptet ajánljuk a húsvétnak, és nem találhat kósereket a Pesach sáfrányhoz, szabadon hagyja ki, de add hozzá a 2 evőkanál vizet a serpenyőbe, hogy segítsen megőrizni a hagymát.
Amire szükséged lesz
- 1 sárga vagy spanyol hagyma, hámozott, vágott, felére és szeletelve
- 2 evőkanál meleg vizet
- 1/2 teáskanál sáfrány szálat
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz a csirke szitálásához
- 2 citrom
- 2 klementint
- 3-1 / 2-5 font
- pörkölt csirke
- Kóser vagy tengeri só
- 1 / 4-1 / 2 teáskanál fahéjat
- 1 / 4-1 / 2 teáskanál kömény
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 450 ° C-ra. Hajtsuk át a hagymát a pörkölőlap alján.
- Helyezze a meleg vizet egy kis tálba. Dörzsölje a sáfrányszálakat az ujjaid között, hogy összezúzza őket, és adj hozzá a vízhez. Félretesz, mellőz.
- Helyezze az olívaolajat kis tálba vagy folyadékmérő pohárba. Levessük a citromot és a klementint, és adjunk hozzá a gyümölcslevet az olajhoz. Tegye félre a citromhéjat, és dobja el a klementin héját.
- Távolítson el minden csontot és a nyakat a csirkéből, és húzza ki a tollal. Öblítse le és ki hideg vízzel, majd szárítsa meg. Helyezze a csirkemellet a hagyma tetejére. Az üreget a citromhéjjal keverje össze. Kívánt esetben rántsa fel a csirkét . A csirkét egy kis olívaolajjal átszúrja, tiszta kezekkel masszírozza a bőr felett. A csirkét egyenletesen megszórjuk egy csipetnyi kóser vagy tengeri sóval, a fahéjjal és a köményal, és dörzsöljük a fűszereket a bőrön.
- Adjuk hozzá a sáfrányos vizet az olaj- és citruslé-keverékhez. Habverővel emulgeáljuk, és egyenletesen öntjük a csirke fölé.
- Sütjük a csirkét az előmelegített sütőben 10 percen át, majd engedjük le a hőmérsékletet 425 ° C-ra. Pörkölés folytassa, alkalmanként, amíg a csirke méretétől függően kb. 50 percig 1 óra és 20 percig főzünk. Ha elkészül, a gyümölcslevek tisztán láthatók, a láb szabadon mozog, és a comb legvastagabb részébe behelyezett hús-hőmérő regisztrálja a 160 F / 71 C-ot. Távolítsa el a csirkét a sütőből, és hagyja pihenni 10 percig a faragás előtt.