Ez a házi durva mustár recept a Sally Stone és Martin Stone (Avon Books) "The Mustard Cookbook" -ból származik. Teljes mustármaggal, vörösborral, vörösboros ecettel és fűszerekkel készül. A mustár 3 órás áztatási időt, majd legalább 12 óra állóképességet igényel a használat előtt, ezért tervezze meg ennek megfelelően.
Több mint 40 fajta mustármag van , de a legnépszerűbbek a fehér, a barna és a fekete. Ez a recept fehér vagy barna mustármagot használ.
A mustármagok önmagukban nem forróak . Ez az, amikor a magokat zúzták vagy őrölték és összekeverték egy folyadékkal, hogy a "spiciness" kijön. Mivel a mustában lévő magvak durva talajban vannak, a kapott mustár csak mérsékelten fűszeres.
Száraz mustár használata a főzésben
Ha hozzászoktunk, hogy a mustárt csak fűszerként használjuk, meglepődhetünk attól, hogy a száraz mustár hogyan tud feléledni egy receptet.
Bővebben az elkészített mustárról
Az elkészített mustár azt jelenti, hogy a mustármagokat zúzták vagy őrölték, és vízzel és egyéb összetevőkkei keverték össze, hogy "nedves" fűszert hozzon létre. A víz kulcsfontosságú a készítményben, mert lebontja a kénvegyületeket és az enzimeket a magokban, hogy felszabadítsa a csípős olajat, amely a mustárt fűszeres ízűvé teszi.
Az elkészített mustár a legtöbb esetben, ha nem az összes kultúrában létezik. Vannak olyan végtelen német mustár stílusok , Dijon és más francia stílusok, Creole mustár az amerikai déli, angol mustár, mint az ikonikus Colman, kínai mustár , amely öt ébresztő meleg, és amerikai ballpark mustár , hogy csak néhányat említsünk.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze mustármag (fehér vagy barna)
- 1/4 csésze vörösbor ecet
- 1/4 csésze száraz vörösbor
- 1/2 csésze mustár
- 2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál szegfűbors
- 2 evőkanál hideg vizet
Hogyan készítsünk
- Helyezzük a mustármagot, a borkóst és a bort egy kis tálban, és hagyjuk állni 3 órán át.
- Öntse mind a magokat, mind a folyadékot az acél pengével ellátott keverő vagy élelmiszer-feldolgozó tartályába. Folyamatban kell lennie több in-off mozgásokkal, amíg a vetőmagok nem sérültek és töröttek.
- Adjuk hozzá a száraz mustárt, sót, szegfűborsot és vizet, majd 30 másodpercig. A tartály oldalait gumi lapáttal lehúzzuk, és 30 másodpercig tovább dolgozunk.
- Tartsa jól lezárt tartályban, és hagyja állni egyik napról a másikra, mielőtt használná.
> Recept Forrás: "A Mustár Szakácskönyv" Sally Stone és Martin Stone (Avon Books). Újratöltve engedélyével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 7 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 280 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |