A grenouille szó ("gruh-noo-EE") a francia béka szó, és a kulináris művészetben a grenouilles (vagy cuisses de grenouilles ) kifejezés a béka lábára utal.
A béka lábak két francia étel közül az egyik, amely legalább akkor, amikor gyerek voltam, és ennek puszta megemlítése minden bizonnyal mindenkit a hitetlenség határos, hisztérikus hangulataiból tudott behatolni (a másik természetesen a csigák).
De azért van, mert nem francia vagyok.
Én sem vagyok a délről, és sok olyan gyerek, aki felnőtt mindkét helyen, a békafejek ötlete kétségtelenül valamivel kevésbé egzotikus.
És ez így történik, hogy a béka lábak nagyon jó. Azt akartam mondani, hogy ízlik, mint a csirke, de ez nem teljesen igaz. A textúrájuk nagyon hasonlít a csirke. És a kenyér (ha készen van) olyan íze, mint a kenyér, és a fűszerek és az ízek minden olyan ízűek, mintha ízlene lennének, és sokszor kóstoltál mindezeket a csirkével együtt. De a békák hasonlóak a békákhoz - vagyis kissé mocsaras és hóemberes. Mint ha a csirke egy tóból jött.
Nehéz leírni, de remélhetőleg elég furcsa vagy, hogy ha van esélyed, megpróbálod őket.
A lábak a béka egyetlen ehető része, de nagyon húsosak lehetnek. Meg kell őket nyírni, majd hideg vízben áztatni a főzés előtt. A bőr meglehetősen laza és könnyű leszállni.
Ezt nem azért mondom el, mert valószínűleg önmagában ezt fogja tenni. De igaz. És bár a bõr, feltételezem, ehetõ, kemény és nyálas, és igen, faggyos. Nem azt kell mondanom, hogy az embernek félnie kell attól, amit valaki eszik. De mint mondom, elég kemény is.
Be kell vágnia a lábát is.
Az egyik klasszikus francia bálakészítés , a cuisin de grenouilles à la Provençale- nak nevezik, a békák lábát a fűszerezett lisztbe kotorják , majd vajjal vagy olívaolajjal fokhagymával és apróra vágott petrezselyemmel sütjük őket. Egy másik módszer az, hogy először eltakarja a békák lábát, majd kenyeret és mélyen megsütjük őket.
Egy másik, kissé bonyolultabb előkészület a fehér bort, a vajat, a citromot és a gombákat, a béka lábát simogatja. Amikor a béka lábakat főzzük, a gombákat eltávolítjuk, és félretesszük, míg a mártást csökkentjük, majd egy összekötővel - egy tojássárgájával és krémmel keverjük össze.
Végül, amikor a mártást megvastagodjuk, a békák lábát és a gombákat visszaadják a mártásba, és melegítik, amíg melegítik, majd elkészítik a vajat, a citromot és a friss apróra vágott petrezselymet. Ezt a készítményt cuisses de grenouilles à la poulette néven ismerjük .