Az úgynevezett kelet-kínai vagy sanghaji konyha tükrözi Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian és Jiangxi tartományok főzési stílusait. Sanghaj, a Kínai Népköztársaság legnagyobb városa, magában foglalja a környező tartományok főzési stílusát.
Mi teszi ki a Shanghai konyhaművészetét?
A sanghaji konyhát a szójaszósz, a cukor, a rizsbor és a rizs ecet nagyobb mértékű felhasználása jellemzi, mint más regionális konyhák.
Ez nem meglepő, hiszen Kína legkiválóbb rizsborja a Shaoxing városban keletkezik Kelet-Zhejiang tartományban, míg a híres Chinkiang fekete rizs ecet származik Jiangsu tartományban.
Fő főzési módszer:
Az emberek lassan itt főznek ételüket. Kelet-Kína ad otthont a "vörös főzésnek", ahol az ételeket finoman párolják egy ízletes szójaszósz-alapú folyadékkal, cukorral és fűszerekkel, például öt fűszeres porral. Sok család kifejleszti saját "mesterszakaszt" a piros-főzéshez, amelyet áthalad a nemzedékeken. Az oroszlánfejű húslabda egy másik népszerű lassú főtt étel. Még a sütés közben is gyakran keverik a főzéshez a mártást, ahelyett, hogy a végén.
Földrajzi hatások: "A halak és a rizs földje":
A meghatározó földrajzi jellemző a hatalmas Jangce folyó, amely a nyugati Qinghai tartományból folyik a Kelet-Kínai-tengerbe. A leghosszabb folyó az ázsiai, a Jangce folyó egyik fő közlekedési forrás.
Száz édesvízi tavak áramlnak a folyóba, és a termékeny ártéri vizes élőhelyek tökéletesek a rizstermesztésre, és ezt a régiót "a halak és a rizs földje" nevezik.
Minél magasabb a magasság, annál nagyobb a tea levél ":
Egy másik kiemelkedő földrajzi hatás a hegyvidéki terep; A tea-termelők úgy vélik, hogy a növekvő tea legjobb éghajlati és talajviszonyai olyan területeken találhatók, ahol a hegyek alig hatvan méter magasak.
Számos híres teát termesztenek a Wuyi-hegységben, amelyek Fujian és Jiangxi tartományok határát alkotják. Két példa a Ti Kwan Yin, a híres oolong tea, melyet a Buddhista Kegyelem Istennője után neveztek el, és a fehér tea, amely az éretlen tealevélből készült, mielőtt a rügyek teljesen megnyíltak.
Shanghai Signature ételek:
- Xiao hosszú bao (párolt Shanghai zsemle)
- Szőrös rák
- 1000 éves tartósított tojás
- Koldus csirke
- "Büdös tofu"
- Nyolc értékes rizs
- Pácolt és konzervált ételek