A friss zöldségekre helyezett hangsúly a kínai konyhaművészt a vegetáriánusok számára tette:
Kínában azt gondolják, hogy a vegetáriánus gyakorlatok az ókortól származnak. Ez azt jelenti, hogy a kínaiak már évszázadok óta tökéletes aromás kombinációkat találtak a vegetáriánus ételekben, édes és savanyú, forró és fűszeres ételekben. A kínai konyha főszerepe - tészta, rizs, tofu és zöldség - mind vegetáriánus főzésben jelen vannak.
Azonban a bok choy és a párolt rizs állandó étele hamarosan elveszíti vonzerejét! A következő összetevők segítenek a vegetáriánus ételek változatosságának növelésében:
Bab túrólapok:
A tofuhoz hasonlóan ezek a nagy, szárított lemezek szójababból készülnek. Meg kell találni egy ázsiai élelmiszerboltba való utazást, hogy megtalálja őket, de megéri az erőfeszítést - könnyű használni és gyakran vegetáriánus ételekben. A receptek függvényében a lapokat vízzel áztatják, vagy használatuk előtt csak nedves ruhával kell törölni. (Receptek, amelyekben ez az összetevő: Bean túró tekercsek a tengeri alga, Fried Mock Oyster )
Pirított vagy pörkölt alga (Yakinori):
A Yakinori vagy a pörkölt hínár leginkább japán sushi csomagolásának ismert. Ugyanakkor sok kínai vegetáriánus ételhez is hozzáadott édes ízeket. Használat előtt nem szükséges áztatni a yakinori-t vízben; sőt, gyakran snackként nyersen élvezik. A receptek általában azt kérik, hogy aprítsák el, ha a teljes lapot nem használják.
(Receptek, amelyekben ez az összetevő: Bean túró tekercsek a tengeri alga, Fried Mock Oyster )
Gombák:
Csak azért, mert kínai ételeket főzöl, nem azt jelenti, hogy a szárított fekete gombával kell ragaszkodnod. A szalma, az abalone és a közönséges gomba gombák mind a kínai ételeket ízesítik. Ha szárított fekete gombát használ , áztassa őket meleg vízben, hogy lágyuljon.
Egy jó tipp az, hogy mentse az áztató folyadék: vegetáriánus receptek általában hívnak vizet csirke leves helyett, és az áztatott gomba folyadék tesz egy ízesebb helyettesítő.
(Receptek: Fried Mock Oyster
gombák:
A főzéshez használt gombák közé tartoznak a fekete gomba is, amelyet faanyagként vagy felhő fülekként is ismerünk. A névfelhő fülek származik abból a tényből, hogy a gomba felszívódik az áztatás után, ami nagy "felhőket" alkot. Más típusú ehető gombák közé tartozik a fehér gomba (más néven hó fül vagy ezüst fül) és az arany gomba. Mindezeket a szárított gombákat újra fel kell oldani meleg vízben való áztatással, amíg meg nem lágyul. Az áztatás után vágja le a kemény darabot, amely a fás szárhoz volt rögzítve.
(Receptek: Párolt gomba )
dió:
Magas fehérje, a dió kiválóan pótolja a hús vegetáriánus étrendben. Szintén van némi bizonyíték arra, hogy a dió eszik csökkenti a szívbetegség kockázatát. Legjobb a diót használni, mielőtt használnák, mivel a dióhéj keserű ízű, ami kaját süt.
(Az összetevőkből álló receptek: Mock Crab Claws , édes és savanyú spareribs )
Glutén:
Búzalisztből készült, gazdag fehérje és kiváló húspótló.
(Az összetevőkből álló receptek: Vegetáriánus nyolc kincs)
Hair Moss (zsírszálas):
Szőrmesszel is ismert, a hajmoha a vegetáriánus újéves sütőben, a buddhista ételben, amely hagyományosan az újév első napján szolgált. Nehéz lesz megtalálni az ázsiai piacokon az év hátralevő részében, nem meglepő, mivel a szokásos otthona a Góbi desszert. Mint a többi itt megtalálható összetevőhöz hasonlóan, a hajmoha használat előtt meg kell lágyulni vízben.
(Az összetevőkből álló receptek: Vegetáriánus káposzta tekercsek)
Víz Gesztenye:
A víz gesztenyét gyakran használják a textúra és a édesség vegetáriánus ételekhez. Bár a konzerv víz gesztenye használható, a friss a jobb. Ne felejtsük el, hogy extraet vásárolnánk - nehéz megmondani, hogy a vízgesztenye rosszul lett-e anélkül, hogy leválik. Ha találsz pár rövidet, próbáld ki a teljes bambuszrügy helyett.
(Az összetevőkből álló receptek: Vegetáriánus káposzta tekercsek)
Babcsiga :
A mung babcsíra ropogós szerkezete és táplálkozási tulajdonságai népszerű kiegészítést tesznek a vegetáriánus ételekben. (Az összetevőkből álló receptek: Vegetáriánus káposzta tekercsek)
Nem csak az ízlésről van szó
Fontos, hogy a kínai vegetáriánus ételek a színek és a textúrák, valamint az ízek harmonikus egyensúlyát jelentsék. Érdekes, hogy gyakran megtalálja a hús vagy a tenger gyümölcseit hasonlító ételeket. Például a Fried Mock Oysterben a tofu darabos darabok osztrák formájúak.
Azt mondod, vegán, azt mondom ...?
Segít ismerkedni a különböző vegetáriánus kategóriák között, amikor recepteket és weboldalakat keres:
- Vegetáriánus - Egyszerűen valaki, aki gyakorlatot tesz arra, hogy ne haljon halat, húst vagy szárnyat vagy azok melléktermékeit.
- Vegán - Valaki, aki nem eszik állati eredetű termékeket, beleértve a tejet és a tojásokat, és általában a mézet is beleértve. Gyakran előfordul, hogy a vegánok nem viselnek olyan állati termékeket, mint a bőrből készült cipők.
- Lacto vegetarian - Hasonlóan a vegánokhoz, azzal a kivétellel, hogy tejterméket eszik.
- Ovo-lacto vegetáriánus - A vegánokhoz hasonlóan, azzal a különbséggel, hogy mind a tejtermékeket, mind a tojásokat enni fogják. (Ez a szó a tojás latin nyelvéből származik, míg a lacto szó a latin tejből származik).
- Pédecske - Nem igazán vegetáriánus, hanem olyan személy, aki vegetáriánus étrendet követ, azzal a kivétellel, hogy halat eszik.
Végül egy szó a MSG-ről
A szakácsok nagyobb hangsúlyt fektetnek az MSG-re ( mononátrium-glutamát ) a vegetáriánus receptek elkészítésekor, mint más típusú kínai főzésben. Ha úgy dönt, hogy használja, vegye figyelembe, hogy egy kicsit hosszú utat megy. Továbbá, győződjön meg róla, hogy előzetesen ellenőrizze a vacsorát, mert allergiás reakciót okozhat.