Marokkói marináti kifejezés a chermoula , amelynek leginkább klasszikus paprika, kömény, fokhagyma, fűszernövények, olívaolaj és citromlé. Hagyományos módon használják a halakkal, de fel lehet használni csirkével is, amelyet ezután grillezhetünk, vagy ahogy ez itt van, hagyományos edényben vagy tagine-ben pároltuk . A djaj mchermal kifejezés tehát a pácolt csirke vonatkozásában utal, de ez egy olyan kifejezés, amely összefüggésben áll ezzel a különleges hagymával, tartósított citrommal és olajbogyóval.
Legjobb időt hagyni a csirke marinálásához. Hosszabb főzési időt biztosítson, ha az előkészítés tagine-ben van.
Amire szükséged lesz
- 1 egész csirke darabokra vágva
- 2 nagy hagyma, nagyon vékonyra szeletelve
- 3 vagy 4 gerezd fokhagymát
- egy apró csonka koriander, apróra vágva
- egy apró, apróra vágott petrezselymet
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- 1/2 teáskanál
- paprika
- 1/2 teáskanál kömény
- 1/2 teáskanál
- sáfrány szálak
- , összeomlott
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál fekete bors, vagy ízlés szerint
- 4 evőkanál olívaolajat
- 2 evőkanál citromlé
- 1/2 teáskanál smen (opcionális)
- --------------------------------
- 1 tartósított citrom, negyedelt
- 1 vagy 2 marék zöld vagy lila olajbogyó
Hogyan készítsünk
- Kombináljuk a hagymát, a fokhagymát, a fűszernövényeket, a fűszereket, az olívaolajat és a citromlevet egy nagy fenekű edényben vagy tagine-ben. Egy mély serpenyő vagy holland kemence is használható.
- Add hozzá a csirke darabokat, kevergetve, hogy jól bevonják a tapasztott hagymát. Ha az idő megengedi, fedezze le és hűtőszekrényben több órát vagy egy éjszakát; egyébként folytassa a következő lépéssel.
- Helyezzük a fazékot közepes lángon, és pároljuk. (Megjegyzés: Ha az agyag vagy kerámia címke főzéséhez hozzáadja 1/4 csésze vizet, és hagyja, hogy az edény szobahőmérsékletre jusson, mielőtt folytatná a műveletet, használjon diffúzort, ha gázon kívül más hőforrást főz.)
- Főzzük a csirkét, keverjük és fordítsuk a csirkét időről időre, amíg a csirke nem finom, de nem esik a csontból. (Ez körülbelül egy órát vesz igénybe egy hagyományos edényben, de gyakran hosszabb ideig a tagine-ben.) Ne adjunk hozzá vizet, hacsak nem érzitek szükségesnek, és akkor is csak kis mennyiséget használjon.
- Távolítsa el a csirkét egy lemezre, és fedje le az alumínium fóliával, hogy meleg legyen. Folytassa a hagyma-keveréket közepesen alacsony hőfokon sütve, szükség esetén további fél órát, amíg a hagyma lágyabbá válik, és vastag, egyenletes masszába lehet pörkölni. Figyeljen óvatosan, hogy ne égjen.
- Hozza vissza a csirkét a pothoz, és adj hozzá a megőrzött citromot, olajbogyót és néhány evőkanál vizet. A mártást kb. 10 percig pároljuk, vagy amíg a csirkét meg nem melegítjük, és a gazdag mártást a megőrzött citrommal ízesítjük.
- Tálaljuk a csirkét közvetlenül a tagine-ből, vagy ha edényben készült, tálra vigye. Tradicionálisan kézzel fogyasztják a rozsdás marokkói kenyér darabjait az edények helyett.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 506 |
| Összes zsír | 32 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 105 mg |
| Nátrium | 145 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 36 g |