A Tolosa babok a Toulouse városának hetes piacán híresek, amelyet az AD 1.256 óta tartanak. A szomszédos tartományokból érkező turistáknak Tolosa-on kellett átszállni Franciaországba vezető úton, így a jó minőségű hüvelyesek hírneve elterjedt. A Tolosa bab a sötét lila és a fekete között mozoghat. A 20. század második felétől a bab a napi spanyol diéta része volt. Az iparosodás és az életszínvonal emelkedésének eredményeképpen csökkent a bab mennyisége, amely egy tipikus spanyol család esett. Ma a spanyol diéta ismét megváltozik. A táplálék-táplálkozók ösztönzik a bab fogyasztását az egészséges táplálkozás részeként, és megújult érdeklődés mutatkozik a hagyományos spanyol regionális konyhák iránt.
Ez a recept az Alubias Negras de Tolosa számára egy egyszerű recept, amelyet minden, a helyi piacon elérhető szárított fekete babjal készíthetünk. Az áztatás után pároljuk a vizet, adjunk hozzá spanyol kagyót és morcilla kolbászt, majd keverjük össze a sült hagymát, a fokhagymát, az édes paprikát és a póréhagymát. Ez egy kielégítő főétel és egy tökéletes vacsora a hideg időben.
Amire szükséged lesz
- 1 lb (500 g) szárított fekete bab
- 2 tbsp.
- olivaolaj
- 3 oz. fehér
- bor
- 4 kis spanyol
- chorizo kolbászok (riojana stílus)
- 1
- morcilla de cebolla (hagymás morcilla kolbász)
- 3-4 evőkanál. olivaolaj
- 1 közepes sárga hagyma
- 2 szegfűszeg
- fokhagyma
- 1 hosszú zöld
- édes paprika (olasz)
- 1
- póréhagyma
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Megjegyzés: Bármilyen szárított fekete bab használható ebben a receptben. A Tolosa babot etnikai élelmiszerboltokból vagy online spanyol élelmiszerforrásokból lehet megvásárolni.
- Öblítsük ki a babot. Helyezzünk nagy edénybe, és adjunk hozzá hideg vizet legalább 1 hüvelyk tetejére. A babot egy éjszakán át (vagy 8 órán át) vízbe öntse. Öblítsük ki a babot, és adjunk hozzá több vizet a takarásra. Add hozzá az olívaolajat és forraljuk fel. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és kb. Gyakran ellenőrizze, és szükség esetén adj hozzá vizet.
- Prick minden kolbász egy villa, hogy engedje ízét, és adjunk hozzá a babot, valamint a fehér bort. Folytassuk a simmering további 15 percig, szükség szerint víz hozzáadásával.
- Miközben a babok fortyognak, szeleteljek hagymát és zöldpaprikát. Hámozzon és szeletelje a fokhagyma gerezdéket. Egy nagy serpenyőben, hő olívaolaj közepén, és adjunk hozzá hagymát, borsot és fokhagymát. A póréhagyma fehér részét nagyon vékonyra vágja. Sauté, amíg a hagyma áttetsző. Póréhagymát adjunk és 3-4 percig pároljuk.
- Adjuk hozzá a pácolt zöldségeket babhoz, és alaposan keverjük össze. Pároljuk még 5-10 percig. A babokat fel kell melegíteni, ezért szükség esetén adj hozzá egy kis vizet. Tálaljuk forró, széles leves tálakban.
Szolgálati javaslat: Vágja a morcilla kolbászt a negyedikbe, és ossza a tálak között. Tálaljuk rusztikus kenyérrel és könnyű zöld salátával.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 744 |
| Összes zsír | 28 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 18 g |
| koleszterin | 13 mg |
| Nátrium | 286 mg |
| Szénhidrát | 92 g |
| Élelmi rost | 24 g |
| Fehérje | 32 g |