A töltött kagyló, vagy a Tigres, az egyik legnépszerűbb tapas Észak-Spanyolországban. A kagylókat apróra vágjuk, és hagymával, borssal, paradicsommártással keverve finom tölteléket készítünk. Ezután rántva és enyhén sült. Ez a változat elválasztja a töltést a béchamel mártástól , és nem keveredik vele. Bár a készítéshez még egy kis idő telik el, a tölteléknek több ízük van, és a kéreg ropogósabb a két rétegtörmelék miatt.
Prep Tipp: A keményebeldú tojás finom levágásához anélkül, hogy a vágódeszkán rendetlenné válna , helyezze a keményebeldú tojásokat egy 16 ounces széles szájüvegbe. Ezután tartva a kést függőlegesen vágjuk a tojásokat apró darabokra. Fordítsa meg az üvegt 3-4 alkalommal, és a tojásokat apró darabokra vágják.
Amire szükséged lesz
- 24-36 nyers kagyló héjban
- Spanyol olívaolaj
- 1 póréhagyma
- 1/2 közepes fehér hagyma
- 1/4 zöld paprikát
- 2 tojás, forralva
- 2 - 3 uncia fehérbor
- 2 evőkanál paradicsomszósz
- 3 heverő evőkanál liszt (fehérítetlen fehér)
- 4 uncia tej, szobahőmérséklet
- 1 teáskanál bors
- 1 csésze breadcrumbs, a kenyérsütéshez
- 2 nagy tojás
- Választható:
- Spanyol oloroso sherry
Hogyan készítsünk
- Forraljuk a tojásokat keményen. Hűtsük le hideg vízben. Hámozzon le és vágja fel. Finoman vágjuk és félretesszük.
- Tisztítsa meg a törmelék kagylóját a külső héjakon és alaposan öblítse le. Öntsön körülbelül 1 1/2 csésze hideg vizet és egy csipet sót egy közepes serpenyőbe, és forraljuk fel. Add hozzá a kagylókat és a fedelet. Gőzt addig, amíg a kagyló kinyílik (kb. 3-5 perc). El kell dobni azokat a kagylókat, amelyek nem nyitják meg a kagylókat. Öntsük a húslevet egy tálba, és tartsuk később később. Hagyja a kagylókat 10 percig lehűlni, vagy amíg a kagyló elegendő ahhoz, hogy megérintse.
- Vegye ki a kagyló héját a héjból. Tartsa meg a kagyló kitöltését. Finoman vágja le a kagyló húst.
- Finom póréhagyma (csak fehér rész), hagyma és zöldpaprika. Helyezzen egy közepes serpenyőt alacsony melegre, és pörkölja a zöldségeket néhány evőkanál olívaolajban, amíg átlátszó és puha. Adjuk hozzá az apróra vágott kagylókat és néhány teáskanál fehérborot . Keverjük össze, 1-2 percig folytassuk a párolást. Adjunk apróra vágott tojást, 2 evőkanál paradicsomos mártással és sóval ízlés szerint. Keverjük össze alaposan. Távolítsa el a hőtől, hagyja lehűlni 5-10 percet.
- Miután a töltés lehűlt, töltsön fel kagylóhéjat keverékkel. Csésze körülbelül 1 1/2 evőkanál keveréket minden héjba, teljesen kitöltve.
- Öntsünk 4 evőkanál olívaolajat egy kis mártás serpenyőbe, és melegítsük a közepén. Amikor forró, adjunk hozzá körülbelül 3 heaping evőkanál lisztet a serpenyőben, és keverjük, sütjük a lisztet. Folytassuk a keverést villával vagy drótkalapással, hogy a mártás ne keletkezzen. Folyamatos keverés közben adjunk hozzá fenntartott húsleveset. Amikor a húsleves felszívódik, a mártásnak megvastagodnia kell. Lassan öntsük a tejet keverés közben. Adjunk hozzá borsot és alaposan keverjük össze. Ehhez a recepthez a béchamel mártás nem lehet túl vastag.
- Mielőtt a béchamel szósszal hűs, töltsön fel a töltött kagylóhéjat, és teljesen lefedje a keveréket. (Ne aggódjon, ha a mártás egy kicsit leesik a kagylóból.) Helyezze egy tálra vagy nagy tányérra, és töltse meg minden töltött héját kenyérmorzsával, mielőtt a béchamel lehűl. (Ha egyszer lehűlt, egy vékony film keletkezik a tetején, és a kenyérmorzsák nem fognak ragadni .) Engedélyezze a tigrék teljesen lehűlését, majd hűtőbe fagyassza vagy fagyassza le, ha nem azonnal megsütjük őket.
- Két tojást legyél egy széles, sekély tálban vagy kis sütőedényben. Öntsük a kenyeret egy kis tálba. Állítsa mindkét tálat közel a tűzhelyhez. Öntsük az olívaolajat egy nagyméretű, nehéz fenékű serpenyőbe 1 cm-es mélységig (körülbelül 16-20 uncia). Hőközeg közepes. Várja az olajat, hogy felmelegedjen, gyorsan befedje a kagyló tele oldalát a megvert tehenbe, majd tekerje a kenyérmorzsába. Sütjük a serpenyőben, amíg a felső kéreg arany. Vegye ki és hagyja leengedni a papírtörölközőt. Tálaljuk melegen.
- Választható: Meghintjük egy kis oloroso sherry tigre tetején a hozzáadott ízt közvetlenül a kiszolgálás előtt.