Ha sóját szaggatná?
Jerky tippek és tanácsok
• A szaggatott kísérletek megkezdése előtt ismerkedjen meg az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat ajánlásaival, hogy elkerülje az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek kockázatát.
• Válassza ki a legszegényebb húsdarabokat, és távolítsa el az összes látható zsírt. A zsír elkeseredhet.
• Ajánlatos a vad vadat teljesen lefagyasztani, hogy megöljenek minden lehetséges parazitát a húsban.
• Sütőszárítás esetén közvetlenül a sütőrekeszekre helyezze a csíkokat, de az alján egy rétegű, nagy teherbírású fóliát helyezzen el, hogy a csepegéseket le lehessen fogni.
• A fóliába ágyazott sütőlapon belül egy torta-állvány is működni fog, de fokozott légáramlást igényelhet. A nyílt kemence felé nyíló kis sebességű ventilátornak meg kell tennie a trükket.
• Ügyeljen arra, hogy a szeletek között elegendő hely legyen a levegő keringéséhez. Rendezze a szeleteket legalább 1/2 hüvelyk távolságra.
• A részlegesen fagyasztott húst könnyebb szeletelni vékony csíkokra. A régimódi rágós, szaggatott vágott csíkok a gabona mentén. További nyers szájjal, szelet a gabona ellen.
• A vastagabb szeletek hosszabb ideig száradnak, mint a vékonyak. Próbálja meg tartani a szalagokat annyira egyenletes méretben, hogy még a szárítást is végezze.
• Használjon papírtörölközőket, hogy felszívja az emelkedő olajokat a felületről.
• A szárítás módjától függően előfordulhat, hogy a hús felfelé fordul.
• Győződjön meg róla, hogy a fagyás teljesen lehűlt a tárolás előtt. Vegye le a nedvességet. A hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban légmentesen lezárt edényben tárolandó.
• A szúró körülbelül egynegyedét súlyozza az eredeti nyers tömegével.
• A kész szaggatott termékek legyenek hajlékonyak, mint egy zöld bot. Nem szabad szétzúzni, mint egy száraz bot. Ezt az adeness-tesztet akkor kell elvégezni, miután a szúró hideg lett.
• A só nemcsak a nedvességet húzza ki a húsból, hanem tartósítószerként is működik. A sóhéj használata határozottan hosszabb eltarthatóságot igényel , mint amennyit nem.
Általánosságban, 1 teáskanál só / font hús, valamint minden opcionális gyógynövény és fűszernövény, nem tekinthető durva.
• A sózott jerky általában egy 2-1 / 2 csésze pácoló só felhasználásával készült, 3 liter vizet használva, kiegészítve az opcionális gyógynövényekkel és fűszerekkel. 1 - 2 nap elteltével távolítsuk el a sóoldatról, szárítsuk meg és szárítsuk.
• A legtöbb sózott jerky 2 vagy 3 hónapig tárolható a hűtőben vagy a fagyasztóban. Ez tovább romolódik. A szaggatott fagyasztást 2 héten belül hűteni és fel kell használni.
• Marinád használata esetén mindig hűtőben tárolja .
• Vegyünk egy alapvető, szaggatott receptet, és adjuk hozzá a kedvenc gyógynövényeit, fűszereit és aromáit egy pácban vagy száraz dörzsölésben, hogy létrehozzuk a saját aláírásait.
Bővebben a Jerky és a Jerky Receptekről:
• Dühös főzési tippek
• Szagtalan száradási módszerek - Hogyan száradjon szárazon
• Milyen durva? GYIK
• Dühös receptek
Szakácskönyv
- Csak Jerky
- Jerky: Saját Delicious Jerky
- Mary Bell Teljes Dehidrator Cookbook
- Trail Élelmiszer: szárítás és főzés élelmiszer hátizsák és evezés
- További szakácskönyvek