Mi az a mexikói csokoládé?
Ha több embert is megkérdez, hogy pontosan mi a mexikói csokoládé - és hogy különbözik másfajta csokoládéktól - akkor valószínűleg nagyon különböző válaszokat kap. Néhányan azt mondják, hogy csak csokoládé van ízesítve bizonyos fűszerekkel és / vagy forró paprikával, mások azt állítják, hogy ez a kifejezés olyan hagyományos termékre vonatkozik, amelyet az ital forró csokoládé előállítására használnak, míg mások azt állítják, hogy a kifejezés csokoládéra bármilyen formában, ami Mexikó határain belül van kialakítva.
Fűszeres csokoládé receptekben
Az angol nyelvű országok számos modern receptjén a mexikói csokoládé kifejezés arra utal, hogy a fűszerek - leggyakrabban a fahéj és a vanília - szerepelnek az étel ízprofiljában. A mexikói csokoládé-szósz és a mexikói csokoládé torta példa erre a kifejezés használatára. Bár ezek a különlegességek (és a legtöbb más kedvelik őket) szinte bizonyosan az országon kívülről származnak, a csokoládé, a fahéj és a vanília kombinációja nagyon hiteles mexikói. A pre-spanyol időkben, amikor a forró csokoládé rituális jellegű ital volt, amelyet elsősorban az elit számára tartottak fenn, az összetevőket, például a vaníliát összekeverik a földi kakaóval, és vízalapú italká alakulnak. A koloniális időkben a Távol-Kelet fahéját mexikói konyhaművészetbe vezették be, ahol napjainkig éppúgy élesen ízletes és ízletes ételeket tartalmaz.
Csokoládé a chilepaprikával
A forró paprikát és a csokoládét - két összetevő, amelyet Mexikó adott a világnak - az országban több száz, de nem több ezer évvel együtt használják.
Úgy gondolják, hogy az aztecsek chile-paprikájukon forró csokoládéitaljukat ízesítik, és mindegyik íz a komplex főzőedényekben, mint a móló .
A kombináció népszerűvé vált az elmúlt években az angol nyelvű világban. Csokoládé-csípős csokoládé édességeket könnyű megtalálni, és a receptek, mint például a fűszeres csokoládéhéj , vegán mexikói csokoládé torta és a csokoládé döfött mangó (amelyek mindegyike cayenne számít összetevők között), és az azték szarvasgomba (amely piros bors pehely ) elment a főáramba.
Mexikói csokoládé
A csokoládé típusát, amelyet Mexikóban használnak, hogy az ital forró csokoládét csokoládé de mesának hívják (szó szerint az "asztali csokoládé"). Kakaóbabokból készült, mandulával, cukorral, fahéjjal és gyakran más összetevőkkel, például vaníliával vagy egyéb fűszerekkel őrölt kakaóbabokból áll. Ez a keverék folyékony vagy félfolyékony állapotban öntőformákká öntik és lehűtik; a szilárd darabokat (bar vagy darab alakban) csomagolják és értékesítik. Ezeket a darabokat később felbomlik, és hozzáadják a tejhez vagy a vízhez, hogy a megnyugtató italokat vagy egy csomó részét egy (sok) összetevőből vegyék fel egy hagyományos, sós főtt mártásban , mint egy móló .
Az amerikai USA-ban rendelkezésre álló mexikói asztali csokoládé két nagy kereskedelmi márkája az Ibarra és a Nestlé Abuelita , ezek általában a nagy szupermarketekben és a mexikói élelmiszerüzletekben találhatóak . Több más márka létezik regionálisan. Ha elég szerencsés vagy, hogy helyi és / vagy kézműves változatot találsz, mindenképpen próbáld ki!
Ha egyáltalán nem talál egy mexikói asztali csokoládét, használja ezt a receptet, hogy ésszerű (bár nem hiteles mexikói) helyettesítő legyen.
Hogyan készítsünk autentikus mexikói forró csokoládét?
A forró csokoládé egy rövid története
Csokoládé cukorka: Mexikói versus európai stílus
A csokoládé mindig szoros kapcsolatban volt Mexikóban a hagyományos forró italokkal, nem pedig édességként. Természetesen ott van a csokoládé, mint egy cukorka (a népszerűbb cukorka márkák közül Carlos V, Tin Larín, Bocadín és Cremino), de a kereskedelmi mexikói csokoládégyártás soha nem érte el a kifinomultságot vagy a a világ elsődleges csokoládéját. A rusztikus mexikói kakaót finomították és gazdagították az európai országokban, és a következetes, sima termék előállítási folyamata tökéletesedett ott - ez az oka annak, hogy ma, amikor egy doboz csoki csokoládéval akarja lenyelni valakit, egy belga vagy svájci márka helyett egy latin-amerikai.
Melyik a jobb: mexikói vagy európai stílusú csokoládé?
Bár mindegyik fajta rendelkezik (gyakran nagyon hangos) támogatóival, valójában nincs mód a "jobb" típusú meghatározására, mivel a két nagyon különböző termék.
A válasz minden helyzetben változik, a rendeltetés és a személyes preferenciák függvényében. A mexikói csokoládé általában szemcsés vagy kréta textúrájú, rusztikus megjelenésű, és valamivel kevésbé intenzív - bár gyakran összetettebb - ízben. Az európai stílusú csokoládé gyakran nagyon sima és erőteljesebb csokoládé ízű, és a "sötét" fajtákat gyakran kifinomultabbnak vagy kívánatosnak tartják. Természetesen ezek csak általános jellegűek, és sok kivétel létezik mindkét oldalon.