Tejszínhab

Mmm, tejszínhab ... Lehet, hogy nem olyan ünnepelt, mint a közönséges "cseresznye a tetején", de ez minden bizonnyal dekadens hozzáadás a süteményekhez, kávéhoz, teákhoz és egyéb ételekhez. Tudjon meg mindent ennek az édes, bolyhos fűszernek, beleértve azt is, hogy mit készítenek, hogyan készítsék el, mi különbözteti meg a habosított frottírtól, a használat módjától és így tovább.

Mi a tejszínhab, mindegy?

A tejszínhabbal olyan nehéz krémet kapunk, amelyet legyőzött, amíg könnyű és bolyhos.

Meg lehet legyőzni (a legegyszerűbbtől a legnehezebbig) keverővel, habverővel vagy villával. A tejszínhabbal gyakran édesített (általában cukrászati ​​cukorral, amely könnyen feloldódik a krémben és nem hagy szemcsés textúrát), néha vaníliával ízesítve. A tejszínt, amelyet vaníliával ízesítenek, gyakran Chantilly krém vagy krém Chantilly . Ez egy nagyon gazdag, habos tejtermék, amely sok ízanyagot tartalmaz az ételek és italok széles választékához, például süteményekhez, a "cookie-szendvicsekhez" és az ételhez, vagy egy forró csokoládé és más édes italokhoz.

Talán több, mint bármi mást, ami teszi a habosított tejszínt egyedülálló a szerkezete. Lágy, könnyű csúcsokat alkot, amelyek magasabbak, mint sok tejtermék. Ennek az az oka, hogy nehéz tejszínnel készül, amely magasabb vajzsírtartalmú (legalább 30%). Látja, amikor nehéz krémet csavargat, a levegő beáramlik a folyadékba, és (a magas zsírtartalomnak köszönhetően) stabil tömegű buborékok képződnek.

Alapvetően az, hogy a krémben lévő zsír kis légzáró formákat képez az egész keverékben, és megtartja őket stabilitásukkal. Minden egyes légzsákot vékony filmréteg veszi körül, fehérjékkel és más benne feloldódó anyagokkal. Összességében a tejszínhabbal kétszer akkora, mint a felhasznált krém, ami sok, apró légbuborék miatt.

Alacsonyabb zsírtartalmú termék (pl. Alacsony zsírtartalmú krém) alkalmazása a keletkező élelmiszert (vagy pontosabban inni) vékony, vizes vagy instabil. Például a teljes tej CAN habot hozhat létre habverés közben, de nem tartja fenn a hosszú élettartamot vagy a csúcsok erős formáját, mert zsírtartalma sokkal alacsonyabb.

Konzervált tejszínhab

A konzervált tejszínhabbal (vagy a habosított krémek nyomás alatti palackokban) tipikusan dinoszaxidként csomagolják hajtóanyagként. A dinitrogén-oxid valójában "megrázza" a krémet, ahogy kijön a dobozból, így friss tejszínhabbal készül a helyszínen. A konzervált tejszín egyéb előnyei magukban foglalják az "előkészítés" könnyűségét is (ha még ezt is hívhatja - szó szerint rázza meg a dobozát, és nyomja meg a fúvókán lévő gombot, hogy "csinálja"), szabványosítása (hacsak nem rancid, majdnem ugyanolyan ízű lesz), és habosodása (habosabb, mint a legtöbb házi tejszínhabbal, és egyesek szerint gazdagabb).

Azonban vannak különbözõ hátrányai a konzervált tejszínhabbal is:

• A tejszínhabbal a legjobb, ha friss tejszínnel készül, és a frissen a tejszínt, annál jobb ízű. A dobozban való vásárlás kevésbé valószínű, hogy friss lesz, és így kevésbé valószínű, hogy félelmetes lesz.

• Konzervált tejszínhab gyakran tartalmaz hozzáadott összetevőket, például tartósítószereket, mesterséges aromákat és stabilizátorokat, így nem olyan természetes, mint a házi tejszínhabbal. Még ennél is rosszabb, hogy csúnya, fémes ízű lehet, ha erősen stabilizálódik és nem túl friss.
• A tejszínhabbal a doboz gyakran drágább, mint az "igazi" (még akkor is, ha a legtöbb számlán nincs ilyen jó!).
• És végül, mivel inkább nyomás alatt álló gázzal készül, mintsem erősebb fuvallási műveletnek, inkább "lapos", és sokkal gyorsabban oldódik fel a folyadék, mint a valódi tejszínhabbal, és ez gyakorlatilag lehetetlen használni, ha egy tál előre, vagy maradjon olyan maradék, amely nem tűnik szörnyűnek.

Tehát, ahogy láthatja, a házi tejszínhabbal valóban jobb! Ha tényleg egy doboz kényelmét szeretné, akkor újrahasznosítható tartályt vásárolhat, amellyel tejszínhabbal készíthet egy gombnyomással (rázás).

(Nekem van egy, és sokkal hasznosabb, mint amennyit kitalálnál, használhatod mindenféle habot stb. És ami még fontosabb, a szokásos konzervált tejszíntõl eltérõen ellenõrizheted az összetevõket, azok minõségi szintjét és mennyiségét ha ilyen módon elkészíted a tejszínhabot.) Azonban valóban nem olyan nehéz házi készítésű tejszínhabbal készíteni (ahogy alább látni fog).

Tejszínes tejszínes habverés

Most, hogy mindent tudsz a konzervált tejszínhabbal kapcsolatban, valószínűleg nem kell meggyőznem Önt arról, hogy a "túrt feltöltés" alacsonyabb-e ... de ha úgy érzed, hogy kicsit megrémültél, olvasd el!

Néha az emberek összekeverik a tejszínhabbal az úgynevezett "habverővel". Ezek a termékek általában nagyméretű, műanyag kádakban található élelmiszerüzletek hűtőszekrényében vagy fagyasztójában kerülnek értékesítésre. Mivel a tejszínhabbal általában nehéz krémet, cukrot és (adott esetben) vaníliát (ízesítő) és zselatint (stabilizátorként) készítenek, a habverősítések gyakran tartalmaznak valamilyen krémszínű helyettesítőt (általában csúnya dolgokat, otthon), több cukrot mint valódi tejszínhabbal (vagy, még rosszabb, vegyi-y cukorhelyettesítőket) és sok hozzáadott aromát (gyakran mesterséges) és stabilizátorokat (gyakran mesterségesen is).

A roston sült ételeket általában kevésbé ízletesnek és drágábbnak tartják, mint a valódi házi tejszínhabbal. Ha megismételjük, ha még soha nem készítettél fel saját tejszínhabbal, akkor nagyon ajánlom, hogy próbáld ki - nem fogsz visszamenni valaha hamis cuccokba!

Hogyan készítsünk tejszínhabot

A tejszínhéj elkészítéséhez a nehéz krémet általában habverővel, elektromos vagy kézi keverővel vagy (néhány súlyos csuklóművelettel) villával borítják. A házi tejszínhabbal gyakran ízesítik a cukrot, a vaníliát, a kávét, a csokoládét, a narancsot és más ízeket. Tartalmazhat stabilizátort is (hogy megakadályozza, hogy lapos legyen vagy folyjon - ez általában zselatin, de használhat gumiaragasztót vagy tojásfehérjét is.) A cukrot (jegesedés) cukrot néha hozzáadják a keverék megmerevítése érdekében hogy csökkentsük a túlcsordulás veszélyét (többet később).

Ahhoz, hogy a tejszínhabbal puha és finom csúcsok legyenek, a tejszínnek legalább 30 százalék zsírtartalmúnak kell lennie. Ez lehetővé teszi, hogy levegőzsebeket alakítson ki (amint az a "What is Whipped Cream, egyébként?" Című részben leírtak szerint). Az elkészítés során, amikor a krém mennyisége növekedni kezd, olyan összetevőket, mint a cukrot és az aromaanyagokat is hozzá lehet adni. Amikor a tejszín majdnem megduplázódott a térfogatban, itt az ideje, hogy ne verjen; egyébként, akkor a végén vajat! (Nem vicc - egyszer véletlenül csináltam, egy matcha- ízű tejszínhabbal készítettem Cuisinart állványos keverővel, és néhány pillanatig eltévedtem.

További részletekért lásd a tejszínhabbal készült receptek átfogó listáját

Mi a tejszínhab felhasználása

Kréta vagy krém A Chantilly népszerű ízletes desszertek és italok. Íme néhány desszert, amelyre a tejszínhabbal szokás szerint felszeletelni vagy elterjedni:

• Pirak (főleg tököt pite és csokoládé pite)
• Jégkrémek (különösen fagylaltkrémek)
• Kekszek és sütemények (főleg mint rendszeres tejszínhabbal mézeskalácsos süteményen, tejszínhabbal pedig más süteményeken)
• Pudingok (különösen a banánpuding és a csokoládé puding)
• Hab
• Friss bogyós gyümölcsök és gyümölcssaláta (valamint a brit klasszikus Eaton messió - az én kedvenc, tejszínhomokos felhasználásom!)
• pogácsa

És itt vannak olyan italok, amelyek rendkívül dekadensek, egy csomós tejszínhabbal:

• tejturmixokat
• Forró csokoládé
• Espresso con Panna , Caffe Lattes és egyéb eszpresszó italok
• Iced kávéitalok
• Flaming spanyol kávé , ír kávé és egyéb kávé koktélok
• Chai és piszkos chai lattes
• Hot almás almabor

Tejszínes táplálkozási információ

A tejszínhabbal készített könnyű, habos textúra néha olyan embereket próbál meg becsempészni, akik azt hiszik, hogy nincs magas zsírtartalmuk. A tejszínhabbal azonban nehéz krémet (más néven "habzó krémet") készítenek. A habzó krém harminc-negyven százaléka zsírt tartalmaz. (Ezt hasonlítsa össze a teljes tejben található négy százalékos zsírral, nagy különbség!)

A legtöbb ember azonban tudta, hogy a tejszínhabbal kényeztetés. Különösen igaz ez, ha elkészítették a saját tejszínhabbal, vagy megpróbálták a hozzáadott ízeket tartalmazó tejszínhabbal - az eredmény hihetetlenül gazdag és kielégítő, mivel csak egy magas zsírtartalmú étel lehet!

Íme egy kicsit több információ a sima hintéskrém táplálkozási profiljáról az Egyesült Államok napi 2000-es kalóriatartalmának százalékos értékén és egy evőkanálnyi adag méretén:

• Összetevők: krém, nehéz izzadás
• 15 gramm (egyenlő egy evőkanállal)
• 52 kalóriát
• 6 gramm zsír (összesen, az ajánlott napi érték 9 százaléka), beleértve a 3,5 gramm telített zsírt (az ajánlott napi érték 17 százaléka), 0,2 százalék többszörösen telítetlen zsírt és 1,6 gramm egyszeresen telítetlen zsírt