A kemény tél és a forró, száraz nyár rövid termesztési időszakot biztosít Észak-Kínában. A búza a vágott gabona és a gyökérzöldségek, mint a fokhagyma és a zöldhagyma, gyakoriak az északi kínai ételekben. Természetesen Pekingben (az úgynevezett Pekingnek) egyszer a császári udvar székhelye volt - a képzett császári szakácsok bevezették a legjobb regionális konyhákat Kínában az ételükbe. Itt vannak a Pechino (északi kínai) konyhájának legfontosabb 10 receptjére vonatkozó ajánlásaim:
A kínai éttermek egyik legkedveltebb étele, a Mu Shu Pork úgy néz ki, mint egy erdős erdei jelenet, földes zöldségekkel, mint a felhő gomba és a rántott tojás, amely a sárga virágokat ábrázolja, mindez a mandarin palacsinta "földjén" szolgált.
A pekingi éttermek egész láncolata specializálódott a sült kacsa nyers darabjainak kiszolgálására. Hagyományosan a kacsa az asztalra van szeletelve, ahol egy szakképzett séf több mint 100 darabra vágja, amelyek mindegyike egyenlő mennyiségű bőrt és zsírt tartalmaz.
Itt van egy alapvető pekingi kacsa recept . Tudjon meg többet a pekingi híres Quan Je étteremről ebben a szolgáltatásban a vendég író, Ronghe Yu.
03. oldal, 10
Mandarin palacsinta Fotó: Bobi Itt vannak a palacsinta, amelyet hagyományosan Mu Shu sertéshús szolgálnak fel, forró víz tésztával.
04. oldal, 10
Mongol Bárány Xian bárány kebab recept. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com A rizs ecet finom íze kihozza a bárány édességét. Az olvasó ezt a receptet 5-öt az 5 csillag, ez azt jelenti, hogy jól működik a marhahús.
05. oldal, 10
Jiaozi gombócok Adikos / Flickr / CC A Jiaozi felkészítése a kínai újév hagyománya számos északi kínai otthonban. A Jiaozi gombócokat fel lehet főzni vagy pörköltetni. A receptben lévő gombócokat savanyú sertéshús-töltelék készítik, ázsiai szezámolajjal és fehér borssal ízesítve.
06. oldal, 10
Virágcserép (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty Images Zöldhagymával és szezámolajjal töltöttek, ezek a tekercsek a gőzölés alatt szétszóródtak, hogy egy virágformához hasonlítsanak.
07. oldal, 10
Scallion palacsinta Maya83 / Flickr / CC A népszerű táplálék, piskóta palacsinta palacsinta, amelyet serpenyõvel (más néven zöldhagymával vagy tavaszi hagymával) és szezámolajjal töltöttek, mielőtt pörköltek.
Az ázsiai változata a fondue, forró edényben főzését az ételeket a merítő húslevestől mártva. A legenda szerint az eredeti forró edényt olyan mongol hódítók hozták létre, akik sisakjaikat hajóként használják az étel befogadására. Hagyományosan a mongoliai Hot Pot-ot birkahabbal készítik. Azonban csirkét helyettesíthet, ha kívánja. Ez a recept a mongol hot pot a bárány tartalmaz javaslatokat mártással.
Tofu Fa A népszerű északi kínai fogkrémek, ehető föld alba (más néven élelmiszer-minőségű gipsz) és egy édes szirup feltöltés.
10/10
Tészta húsos mártással Alexandra Grablewski / Getty Images A barna babszósszal saját északi ízét adják hozzá ezen a melegítő edényt Észak-Kínából, de ha nem érhető el, használhatja a barna miso helyettesítését. Nem érzed magad a díszítéshez? Egy másik lehetőség a tészták és a hússzórás sütéses spenótot szolgálni.