Mindenki hibázik, különösen akkor, amikor először keressük a konyhát. De ha továbbra is megismételjük ezeket a hibákat, szokássá válhatnak. Ha felvette ezeket a rossz étkezési szokásokat, akkor komolyan ideje, hogy megtörje őket.
01/07
Nem melegíted fel az edényedet
Dave King / Getty Images Bizonyos értelemben ez nem a te hibád. Az átlagos háztartási tűzhely égőfejei 7,500 BTU-t generálhatnak, szemben a 30,000-35,000 BTU-val, amelyet egy étterem kínál. Nem csoda, hogy a serpenyőd nem annyira forró.
Ez megnehezíti az Ön számára a megfelelő húsevés elérését, ami azt jelenti, hogy hiányzik a komplex aromák, amelyek a fehérjék barnulásán, valamint a színen és a textúrán keresztül fejlődnek.
A sült veggies sem fog ugrani a serpenyőben, ahogyan a sarokbisztróban, hanem lassan főzni, ami a textúra, a szín és az íz elvesztéséhez vezet.
Meg kell pótolni a hiányzó hőt, mivel további időtartamot biztosít a serpenyőbe, mielőtt hozzáadná az ételt.
A helyes út: Melegítsük fel a serpenyőt közepes magas hőmérsékleten, amíg egy csepp víz fel nem ugrik, és a tányér felszínén kerékpározzon. (A tesztelés előtt ne adjunk hozzá olajat a serpenyőbe, vagy elpárolog.)
02, 07
Ön Underseason az Ön étele
JGI / Jamie Grill / Getty Images A fűszerezés alatt sót értünk . És természetesen óvatos, ha sót ad hozzá az ételhez. Végül is többet tudsz hozzáadni, de nem tudod kihozni. Bárki, aki megpróbálta a teljesen hatástalan krumplista trükket, tudja, hogy ez igaz.
De kérlek, a gumbo szerelmére, ne hagyd, hogy ez megijed. Amikor a sóról van szó, a legtöbb recept azt mondja: "szezon ízlés szerint", ami nyilvánvalóan azt jelenti, hogy meg kell tudni kóstolni a sót. De ez azt is jelenti, hogy az ízlésedre támaszkodhatsz. Más szóval, az íze, ahogy megy.
És ez az ételtől is függ. Nem fogsz szalonnát egy grillezőre ugyanúgy, mint egy szósszal, amelyet csökkenteni akarsz. Tudva, hogy mennyi sót kell hozzáadni, és mikor hozzá kell adni, nagyrészt tapasztalat kérdése.
Még így is, elkerülheti, hogy a tengerentúli ételeit családjának és vendégeinek egyszerűen kóstolja meg, mielőtt kiszolgálja, és ha szükséges, állítsa be a fűszerezést.
A helyes út: Szezon, ahogy megy. Ne felejtsd el sütni a főzővizet a tészta, a rizs és a burgonya számára!
03. 07. sz
Nem olvassa el a receptet
Westend61 / Getty Images Ez lehet az egyik legrosszabb főzési szokás, és mindenféle szerencsétlen eredményhez vezet. Elkezdtél egy receptet előkészíteni, aztán felismertük, hogy hiányzik az egyik összetevő? Mit csinálsz? Ezt hagyd ki? Nem működhet. Helyett valamit? Ismét attól függ, hogy mi az, és amit használsz. Mindent le kell dobni és el kell futni a boltba? Persze, amíg ez nem karácsonyi nap, és nincsenek serpenyőben a sütőben vagy a tűzhelyen.
Vagy mi az, akkor kezdtél főzni valamit egy buliba aznap éjjel, de csak akkor, ha elkezdted, észrevetted, hogy bármi legyen is az éjszaka folyamán a hűtőben hűvös?
Ezek extrém példák azokról a felesleges szívfájdalmakról, amelyeket maga okozott, mert nem olvasta el a receptet, mielőtt elkezdené. Kevésbé szélsőséges eset az, hogy át kell kerekednie egy fiókon keresztül, hogy megtalálja a szükséges eszközt, amely akkor, ha elolvasta volna a receptet, akkor tudnia kellett volna készen. Mégis itt az ideje, hogy megtörjük ezt a szokást.
A helyes út: A recept elolvasása előtt olvassa el a receptet. KÉTSZER.
04, 07
A konyhai kései unalmasak
Gregor Schuster / Getty Images A tompa konyhai kések legrosszabb része nem az, hogy sokkal nehezebbé teszi a szeletelést. Ez könnyebbé teszi a vágást .
Ez azért van így, mert amikor egy tompa késsel dolgozol, akkor nehezebben nyomja le, hogy a betétet az összetevőn keresztül kényszerítse. És mivel nagyobb nyomást gyakorol, a penge valószínűleg csúszik. Nem csak maga vágja el magát, hanem mélyen vágja magát, éppen azért, mert annyira súlyt helyez a késbe.
Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy meg kell tudnod, hogyan kell élesíteni a kést . A szakember viszonylag olcsón teheti meg. (Bár meg kell tanulnod, hogyan kell a késedet acéllemezre vágni .)
De függetlenül attól, hogy ki az élesítés, győződjön meg róla, hogy nem csak dobja az újonnan élesített késeket egy fiókba. Védje a pengéket (és a kezét) késvédőkkel, vagy a kést egy késsel blokkolja fejjel lefelé, éleitől távol a fa.
A helyes út: A késeket élesen tartsuk, és megfelelően tároljuk, hogy így maradjanak.
05/07
Te dobtad a lisztet
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images Ismét nem teljesen a te hibád. Számos recept tartalmaz a liszt mennyiségét a csészékben, így nem meglepő, hogy az emberek így mérik a lisztet. De ez megbízhatatlan eredménnyel jár, mivel egy mérőedényt egy zsákból készült lisztbe rakják, a liszt mérésének szörnyen pontatlan módja.
És ellentétben a kulináris művészetek más területeivel, a sütés eléggé könyörtelen azokban az emberekben, akik megpróbálják szemgolyóvá tenni. Különösen a rágcsálnivaló liszt miatt akár 30 százalékos extra lisztet is használhat. Ez pedig kemény süteményekhez, kemény süteményekhez és gumicsalábokhoz vezet. (Nem is beszélve, hogy pazarolja a lisztet.)
A jobb módszer a digitális mérleg használata. Ne felejtsük el, hogy egy csésze liszt súlya 130 gramm, majd amikor egy recept egy csésze lisztet igényel, akkor egyszerűen mérje meg a 130 gramm lisztet. A csészék frakcióiért csak egy kis szétosztást (65 gramm fél csésze, stb.).
A helyes út: A lisztet digitális mérleggel mérje .
06, 07
Tartsd a vajat a hűtőben
Jupiterimages / Getty Images Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszerek hűtésére irányuló impulzus jó. A hűvösebb hőmérsékletek lassítják a baktériumok növekedését, amelyek elrontják az ételeiket, vagy betegednek. Miért nem hűteni mindent?
Nem olyan gyorsan. Először is, ez nem feltétlenül szükséges. A hőmérséklet csak egyike a hat tényezőnek, amelyek hozzájárulnak a baktériumok növekedéséhez . A nedvesség és a fehérje két másik; a baktériumoknak mindkettő megfelelő ellátására van szükség a reprodukáláshoz.
És míg a vaj magas nedvességtartalmú élelmiszer, nagyon kevés fehérjét tartalmaz. Így egy héten keresztül szobahőmérsékleten hagyva a vajat egyáltalán nem okozhatja, hogy elrontsa vagy megbetegítsen. Meg kell óvnia a ranciditástól, amelyet oxigén és fény okoz, de egy átlátszó vajos étel gondoskodik róla. Ami azt jelenti, hogy nem kell küzdenie, hogy a vajat újból megszórja.
A helyes út: Félelem nélkül tárolja a vajat a pulton egy átlátszó, vajos tálban, fedéllel.
07, 07
Ön "Tenderize" a húsát
Andre Baranowski / Getty Images Mint az élelmiszerek hűtése, hogy frissen tartsák őket, még egy méltó cél az, hogy kemény hússzal húzzák meg őket, és tegyék kedvezőbbé őket. Végtére is, senki nem akarja elhomályosítani a hóhéját a cipőbőr szeletekre.
A baj az, hogy a cél eléréséhez használt módszerek rosszak. Pontosabban, marinálás.
Valaki valahol felelős azért, mert az a gondolat származik, hogy a marinázási hús segíteni fogja annak megnyugtatását. Akárki is van, meg kell enyhítenie a halálát.
Az elmélet az, hogy a marináthoz tartozó savak (citruslé, ecet és hasonlók formájában) segítenek megakadályozni a kötőszövetet a húsban, ami keményvé teszi. Sajnos ez pontatlanul hamis . A savak nem fehérítik meg a fehérjét, megnehezítik a fehérjét. Pontosan ez az oka annak, miért működik a ceviche - a marinadai savak denaturálják a fehérjéket a tenger gyümölcseiben, lényegében melegítés nélkül.
Ez nem jelenti azt, hogy nem szabad marinálni a húst. A pincészet hozzáadja az ízeket. De semmiféle marinázás nem lesz nehézkes vágás a hús tender.
A helyes út: Felejtsd el, hogy a marinázással megkíséreljük a hússzínt húzni, és ehelyett használja a három módszert .