A zöld vagy vörös forró mártást Mexikóban gyakran botanákon vagy snackeken használják, mint a chicharrones (sült sertéshús) és a burgonya. Friss gyümölcsökre is megszórva, vagy egyszerűen (darabokra vagy szeletekre vágva), vagy gyümölcssaláta formájában készítik el, és további sütést ad a sült vagy rántotta , a hal taco és a levesek számára .
A palackozott forró mártás sokat hoz az asztalhoz az amerikai konyhában is. Élvezheti az új életet a kedvenc hústárcájába vagy a sütéshez, vagy bizonyíthatja, hogy egy roston sajtos szendvics valóban közeli hozzátartozója a quesadilla-nak . Legyen óvatos, még akkor is, ha egyszer már megszórta a házi forró mártást a burritó vagy pizza reggelire , soha többé nem akar enni ezeket az ételeket.
Miért csinál egy házi készítésű palackozott mártást, ha több tucat márka van a szupermarketben? Pontosan meg fogod tudni, mi van a mártásban, mérsékelteti a piquancy-spiciness-tetszését, és tudja, hogy a gyönyörű paprika a kertből (vagy a helyi gazdálkodó piacon) nagy hasznát.
Vegyük a tanácsunkat és készítsünk egy nagy tételt a szószról, mert külön üvegeket szeretne ajándékba adni.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál növényi olaj
- 10 friss zöld vagy piros jalapeño paprika (kb. 2 csésze szelet)
- 2 gerezd friss fokhagymával (apróra vágva)
- 1/4 csésze kockára vágott vöröshagyma
- 1/2 teáskanál sót
- 1 csésze vizet
- 1/2 csésze fehér ecetet
Hogyan készítsünk
Fontos : Tegye ezt a receptet jól szellőző helyen. Ha a használt chilisek különösen forróak, vagy ha érzékeny bőrük van, viseljenek gumikesztyűt a kezelés során. Miközben a chiliek szappanosodnak és forrnak, tartsa távol az arcát a serpenyõtõl, soha ne érintse az arcát vagy a szemét sütés közben vagy forró paprikával.
Melegítsük fel a növényi olajat közepes lángon egy nem tapadós serpenyőben. Adjunk szeletelt jalapeños-t, fokhagymát és hagymát; sütjük, gyakran keverjük 5-10 percig, amíg a hagyma átlátszó, de még nem barnul.
Adja hozzá a vizet. Amikor a keverék forrni kezd, fordítsa el a hőmérsékletet egy kicsit, és tegye a fedelet a serpenyőbe. Finoman forraljuk kb. 15 percig.
Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, vegye le a fedelet, és hagyja mindent leengedni, amíg szobahőmérsékletre hűt.
Helyezzük a főtt jalapeño keveréket egy keverőbe, és adjunk hozzá sót. Keverjük össze közepes sebességgel 1 percig. Míg a keverő még mindig dolgozik, lassan öntse az ecetet.
Préselje meg a forró mártást, majd használjon egy tölcsért, hogy öntse a sterilizált palackba, szűk fedéllel. Tárolható.
Ezt a mártást azonnal felhasználhatjuk, de az ízek tovább fejlődnek az elkövetkező néhány napban. Rázzuk fel a használat előtt, mert a mártás kissé elkülönülhet.
Ez a mártás jó, fedett és hűtött, legalább néhány hónapig - de majdnem biztosan használhatja az egészet eddig!
Variációk a házi forró mártással
Kezdje el az alábbi ötletek közül egyet vagy többet, hogy ezt az alapvető receptet a saját aláírású forró mártásává alakítsa:
Használhatja a friss chili paprikát a mártással. Készítsünk serrano paprikával vagy habanerosokkal, ha jobban szereted a hőt, mint a jalapeños. Próbálja meg a poblano paprikát, hogy adjunk hozzá egy kicsit több ízű összetettséget. Az ázsiai vagy perui paprika is remek választás. Keverjük össze és illesszük össze őket a kívánt módon, de ne felejtsük el, hogy ez nemcsak az ízét, hanem a végtermék színét is befolyásolja.
Mint egy rusztikusabb mártás? Ne húzza meg, mielőtt az üvegbe öntte. Szeretne lazább? Adjunk még egy ecetet és egy vizet
Fehér ecetet a fenti receptben kérünk, de ne használjuk az almalevet, a borkóst stb., Ha van valami savas összetevője, ha nagyon ambiciózusabbá válik. mint például lime juice vagy tequila.
Kísérletezzen a szárított kedvenc gyógynövényeivel további ízekre. Adjunk hozzá egy negyed teáskanál szárított köményt, oregánt vagy epazotot , például a keverékhez a sóval együtt.