Fagyasztás és zöldségcsomagolás a fagyasztóhoz
Ha elég szerencsés ahhoz, hogy fagyasztóhely legyen, akkor a legtöbb zöldség fagyos. Egyes zöldségfajták jobban fagyaszthatnak, mint mások, és szinte mindig a legjobban használja a termény legfiatalabb és legígéretesebb termését. Íme néhány alapvető utasítás, valamint az egyes zöldségek előkészítése és befagyasztása.
blansírozás
A feszítés fontos lépés. Az enzimek, amelyek zöldséget okoznak a színek és az ízek elvesztésében, a zöldségek befagyasztása után is folytatódni fognak.
A süllyesztés leállítja az enzimeket. A legtöbb zöldség forró vízben van elfehérítve, de a gőz nagyon jól működik néhányan. Vannak kivételek; egyes zöldségeket teljesen fel kell főzni, és néhányat le lehet fagyasztani nyersen és pelyhesítve.
A forró vízben fújva
Töltsön be egy nagy vízforralót 1 gallon vízzel vagy többel; a vizet forraljuk fel. A bálázást legfeljebb 1 font zöldséget 1 gallon vizet használjon egyszerre. Használjon kosarat, szűrőt vagy sörtiszt (akár egy font vagy annál kevesebb zöldséget a sajtban), hogy a forró vízbe fűzzön zöldségeket. Ha a víz kb. 1 percen belül nem forralja vissza, használja a következő adagot kisebb mennyiségben. Fedjük le a fazékot és forraljuk fel a megadott időtartamra (lásd az egyes zöldségeket, lent), majd gyorsan távolítsuk el őket, és egy nagy tálat vagy egy mély tálat víz és jég alá vezettünk, hogy gyorsan lehűljük és leállítsuk a főzést. Amikor a zöldségeket alaposan hűtjük, távolítsuk el, ürítsük le és szárítsuk meg. A hűtőszekrényben hűteni kell, ha azonnal nem lesz csomagolva.
Fürgetés a Steamben
Használjon nagyméretű vízforralót egy állvánnyal. Tartsa a zöldségeket kb. 1 1/2-2 hüvelyk vizet. Forraljuk fel a vizet, tegyük a kosárba zöldségeket egyetlen rétegben. Fedje le a vízforralót, és tartsa magasra a hőt a megadott időtartamig. Azonnal távolítsa el a jeges vizet; alaposan hideg, csatorna és száraz.
A hűtőszekrényben hűteni kell, ha azonnal nem lesz csomagolva.
Csomagolás
A hűtött zöldségeket közvetlenül a tartályokba csomagolhatjuk, de a száraz csomagolás segít megakadályozni a zsugorodást és megkönnyíti a kis mennyiségű tartályok használatát. Rendezzen el egy lapos, hűtött zöldséget egy sütőlapra vagy tálcára egyetlen rétegben. Freeze -20 F, vagy olyan gyorsan, mint a fagyasztó lehetővé teszi. Miután megfagyott, csomagolja be a fagyasztó tartályokat vagy zsákokat.
Különleges zöldségek előkészítése és fagyasztása a fagyasztóra
Spárga
Bab, Lima
cékla
Black Eyed Peas
Brokkoli
Kelbimbó
sárgarépa
Zeller
Zöldek
gomba
hagyma
Borsó, zöld
Tök
Svéd karórépa
Squash, Summer
Squash, Winter
Édesburgonya
fehér répa
Fagyasztott zöldségek főzése: általános iránymutatások
Általában a legjobb, ha a lehető legkevesebb vizet használjuk, és főzzük, amíg a zöldségeket elégedetten nem tesszük. Először nem szükséges a fagyasztott zöldség felolvasztása, de előfordulhat, hogy kicsit fel kell oldania a zöldséget, hogy elkülönítse a leveleket. A legtöbb fagyasztott zöldséghez használjon 1/2 csésze vizet minden 2 csésze zöldséghez.
Figyelemre méltó kivételek:
Használjunk 1 csésze vizet minden 2 csésze lima babhoz.
A kukoricát a tálcán elegendő vízzel kell felmelegíteni, hogy teljesen lefedje.
A zöldség mérete jelentősen lerövidítheti vagy meghosszabbíthatja a főzési időt.
Néhány alapidő:
- Spenót - 3-4 percig
- Réparák - 15-20 perc
- Egyéb zöldségek - 10-12 perc
- Nyári Squash vagy Zucchini - 8-12 perc
- Nagy lima bab, vágott bab, brokkoli, sárgarépa, karfiol, kukorica és borsó - 3 - 10 perc.