Paradicsom

by Fiona Haynes

Látva piros

A paradicsom az egyik legkedveltebb amerikai zöldség - tehát a paradicsom műszakilag gyümölcs, de zöldségként kezeljük. Egy egyszer mérgező paradicsomnak minősülő ételnek a közönséges (Solanaceae) családba tartozik - nyilvánvalóan hosszú utat tettek meg.

Paradicsom és likopin

Táplálkozási szempontból a paradicsom alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú élelmiszer . Kiváló forrásuk az A, C és K vitaminoknak. Káliumot is tartalmaznak, amely segít a vérnyomás szabályozásában, az idegi funkció fenntartásában és az izomszabályozásban.

A paradicsom szintén kiváló forrása a likopinnak , amely a paradicsom színét adja. A likopin egy erős antioxidáns, amely csökkenti bizonyos rákok és egyéb betegségek kockázatát, beleértve a makula degenerációt.

Minél pirosabb a paradicsom, annál több likopint tartalmaz. Valójában több likopin van a főtt vagy feldolgozott paradicsomban, mint a nyers paradicsom, ezért folytassuk a spagetti mártásokat és a ketchupot. Mivel a likopin zsírban oldódik, a paradicsom receptjeinkben egy kis szív egészséges olívaolajat kell használnunk, hogy fokozzuk a betegséggel küzdő karotinoid felszívódását.

Friss paradicsom

A paradicsom egész évben rendelkezésre áll, de a nyárig csak valóban jönnek be. A hűtőházak paradicsoma, amit a boltban látunk, szinte soha nem érett, amikor felszedik. Ehelyett ezeket a paradicsomokat mesterségesen érlelik az etilén gázzal való érintkezés.

Jobban tudod használni a konzerv paradicsomot a legtöbb főzési szükségleted számára - az a kevés eset, amikor egy konzerv zöldség kívánatosabb, mint a friss párja. Várja meg nyáron, hogy friss paradicsom szósz vagy gazpacho. De a saláta és a friss salsa, amit egész évben szeretne, találni jó, zamatos, érett paradicsom kétségtelenül kihívás.

Paradicsom kiválasztása

A teljesen érett nyári paradicsom lehet nagyszerű. A vastag, súlyos, vörös és aromás nyári paradicsom teljesen különbözik az év többi tagjától. Ha nem tudja megtermelni a saját paradicsomot, vásárolja meg azokat a helyi mezőgazdasági termelők piacán, amikor csak lehetséges. Keressétek a legvörösebb, legvékonyabb paradicsomokat, de figyeljetek zúzódásokra és foltokra. A paradicsomnak puhanak, nehéznek kell lennie és hozzá kell adni. A paradicsom fizikai megjelenése mellett a szag az érettség legjobb mutatója. Ne felejtsük el, hogy a méret nem minőségi mutató. A nagy paradicsom ugyanolyan édes és lédús lehet, mint a kicsi. Ha vásárolni paradicsomot a boltból, soha ne vegye fel őket a hűtött részből: a hideg megöli ízét.

Paradicsom tárolása

Meg kell kezelned a paradicsereidet, hogy a legjobbat élvezhessék. Csakúgy, ahogyan nem szabad a paradicsomot választani a boltban lévő hűtőszekrényből, otthon sem szabad hűteni őket. Az 55 fok alatti hőmérsékletek elpusztítják a paradicsom ízét, és lisztesekké teszik őket. Ha néhány paradicsom érlelésre szorul, akkor egy-két napig egy banán vagy egy alma papírzsákba helyezze őket. A gyümölcsből származó gázok megérik őket.

Paradicsom előkészítése

Íme néhány tipp a paradicsom elkészítéséhez:

Használat előtt mossa meg a paradicsomot hideg vízben.
Szelet paradicsomot függőlegesen salátákhoz és szendvicsekhez, hogy megakadályozzák a levet és a magvakat.
A kitömött paradicsomra vágja vízszintesen, hogy eltávolítsa a magokat és a gyümölcslevet.
Hántolja a paradicsomot, jelöljön ki egy X-t mindegyik alján, és helyezze őket forrásban lévő vízbe kb. 20 másodpercig. Távolítsa el a paradicsomot egy hornyolt kanállal, majd merítse őket hideg vízbe. A bőrnek könnyen le kell jönnie.

A paradicsom használata

A paradicsomszósz elkészítésén kívül mit tehet még a paradicsomon? Íme néhány ötlet:

Próbáld meg 5 percig felaprított félvér paradicsomot egy kis parmezán sajttal és a tetején megszórva.
Sült őket. Húzza félbe néhány paradicsomot, ecsetelje őket kis mennyiségű olívaolajjal és egy kis balzsamecettel. Állítsuk a paradicsomot egy sütőlapra, és 400 fokon sütjük 30 percig. Vagy próbálja meg lassan pörkölni őket egy alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb - 300 fok két órán keresztül. A paradicsom pörkölése ízét koncentrálja. Élvezze a pörkölt paradicsomot, mint mellé, vagy pirítson fel levesek és mártások számára.

Sauté őket. A cseresznye paradicsom kiválóan alkalmas erre. Keverjük össze a pácolt paradicsomot a kedvenc tésztájával, vagy kanáljuk őket csirke vagy hal tetejére.
Töltött paradicsom. Húzza át a paradicsomot keresztben, dobja ki a pépet, és töltse ki őket a választott rizs, kuszkusz, apróra vágott zöldségek, polenta, gomba - bármit is elveszi. Süssük a paradicsomot 375 fokon kb. 15-20 percig.
Helyezze a szeletelt paradicsomot a pizza tetejére, vagy készítsen rajta paradicsomot.
Készíts egy paradicsomos salátát úgy, hogy szeleteljétek, aprítottuk vagy vágtuk a paradicsomot ékekké, és kis olajjal és balzsamecettel aprítottuk . A mozzarella sajt remek partnere a szeletelt paradicsomnak. Add hozzá a rántott bazsalikomos leveleket és egy könnyű vinaigrette öltözködést, hogy befejezze ezt a klasszikus salátát.
Friss salsa-t készíts .
A vetőmag és a szelet paradicsom, olajjal és fokhagymával és kanállal kombináljuk a bruschetta pirított baguette-ra.
Készítsünk paradicsomleveset: Gazpacho, hűtött paradicsomalapú leves, nyárra, és forró levest ősszel és télen.

Ne felejtsd el friss fűszereket hozzáadni a paradicsom receptjeidhez: a bazsalikom, a menta, a koriander, a petrezselyem, az oregán és a kakukkfű teljesen kiegészítik a paradicsom ízét. Néhány ember szeret egy kis cukrot hozzáadni a paradicsom főzése előtt; mások inkább sós kémlelődőket preferálnak.

Paradicsomi receptek:

Íme néhány recept, amelyek paradicsomot tartalmaznak, vagy paradicsomot alapulnak: