Zsidó Élelmiszer 101: Egy forgalmas túra az alapvető ételeket

Pontosan mi a zsidó étel? Vannak, akik azt mondják, hogy minden olyan étel, amelyet a zsidók evettek, és / vagy bármilyen kóser étel. De ez vitathatatlanul nagy átfedés, és nem veszi figyelembe azt a gondolatot, hogy a zsidó étel egészében véve meglepően változatos, nemzetközi, diaszpóra-vezérelt konyhát jelent. Sokak számára ez a saját kultúra (például Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi stb.) Ételei - különösen a hagyományos szombat és üdülési viteldíjak -, amelyek kifejezetten "zsidóként" regisztráltak. De szükség lenne egy enciklopédiára (legalábbis) arra, hogy fedezze a zsidó konyha és az étel hagyományainak valódi szélességét. Tény, hogy a zsidó élelmiszerek enciklopédiája , a híres késő ételek története, Rabbi Gil Marks nagyszerű erőforrás a téma feltárásához. A szakácskönyvek rengeteg betekintést nyújtanak - nem is beszélve az ízlés lehetőségéről - a zsidó konyha legjobbjairól. Ahhoz, hogy elinduljon, itt egy áttekintés néhány ikonos ételről, valamint a köztük lévő közös szálakról.

• 01/09

  Szombat és ünnepi kenyerek

  A kenyér (a héber nyelvű lechem ) volt az ókori Izrael étrendjének sarokköve, és rituális jelentőséggel bír mind a templomi szolgálatokban, mind az ünnepnapokon. Ezért a diaszpórai zsidóság erős kenyérrel kapcsolatos hagyományokat nem meglepő. Miközben a világ zsidó közösségei általánosan elfogadták a befogadó ország kenyerét, külön szombati kenyerek jöttek létre (bár néhányat, mint a challah , gyakran stilisztikusan befolyásolják a környező kultúrában népszerű kenyerek ). Egyéb speciális szombati kenyerek:

  • Jachnun egy vajas jemeni kenyér , amelyet egyik napról a másikra főzünk, és szombati ebédet szolgált a paradicsommal és a tüzes fűszeres z'chug-val .
  • Kubaneh, egy másik lassan főzött jemeni kenyér, elszakadt stílusa, és néha egész héjas tojással tenyésztik.
  • Dabo, egy mézes édesített, fűszeres kenyér, amelyet a béta-izraeli zsidók élveznek az etiópiai szombaton és ünnepeken. Míg a hét alatt fogyasztott injera tefflisztből készül, a dabo búzából készül.
  • A Matzo, egy egyszerű kétkomponensű, kovásztalan kenyér, a húsvét ikonikus kenyere. (Ha úgy gondolod, mint egy hatalmas cracker, vegye figyelembe, hogy az eredeti matzo nagyon valószínű volt egy hajlékony, laffa-szerű kenyér , és hogy néhány még mindig fenntartja az egyéni enni úgynevezett "puha matzo".

  A mindennapi kenyerek, a pita, a bagels , a bialy és a malawach (Izraelben népszerű jemeni kenyér) között vannak a zsidó élelmiszerekhez szorosan kapcsolódóak.

• 02/09

  Előételek

  Sephardi és Mizrahi zsidók befogadó országaiban az ételek gyakran válogatott előételekkel kezdődnek, mezze stílusúak; ezt az étkezést a zsidó közösségek is elfogadták. Az Ashkenazi zsidó is régóta értékelte a szájpadlás ételeket, végül a "étvágygerjesztő" kifejezésnek a "felszeletelő bolt" kifejezést, amely felajánlotta a szétterülést és a füstölt halat, hogy elkezdje (vagy néha) ételt. A hagyományos előételek:

  • A vágott máj népszerűvé vált a középkori franciaországi zsidóknak köszönhetően, akik a schmaltz (zsírtalanító) zsákmányt hozták fel, majd ezt követően a hízott májat használják. (A francia finomságú foie gras ebből a törekvésből származik.) Ma a vágott máj jellemzően csirke- vagy marhahúsból készül.
  • A Carciofi alla Giudia , vagy a zsidó stílusú sült articsóka egy római zsidó étel, amely még mindig népszerű az olasz éttermekben. Az articsóka, amelyet a Talmudban vitatnak meg, "zsidó" zöldségnek tekintették, és olyan készítményeknek köszönhetően, amelyeket a nem zsidó olaszok fogadtak el. Ironikus módon a friss articsóka számos ortodox zsidó közösségben elesett, a rovarfertőzésekkel kapcsolatos aggodalmaknak köszönhetően (a legtöbb hiba nem kóser).
  • Mindenféle savanyúság népszerű a zsidó világban. A fokhagyma kaporos uborka savanyúsága egy askenázi specialitás, míg amba, vagy pácolt curry mangó, elterjedt a Bagdad zsidóitól Irakba. A fűszeres pácolt karfiol népszerű Izraellel, míg az olajbogyó, amelyet alapvetően pácoltsággal gyógyítanak, különös jelentőséggel bír, mint az Izrael hét fajának egyikét.
  • Gundi, egy perzsa zsidó specialitás csicseri lisztből, földi csirkéből vagy pulykaból készült gombák. Előételként szolgálnak, vagy hozzáadják a leveshez.
  • Egyéb népszerű előételek közé tartozik a dips, mint a hummus, a matboucha és a baba ghanoush, töltött sós sütemények, mint a bourekas és a knishes és a gefilte hal vagy füstölt hal .

• 03/09

  Lassú főtt szombat pörköltek

  Mivel a sütés tiltása a szombaton, a zsidó szakácsok olyan feltalálói recepteket fejlesztettek ki, amelyek előmelegítik és melegen tartják (vagy még jobbak az ízben). Íme néhány változat:

  • Cholent, bár szorosan kapcsolódik a kelet-európai zsidókhoz, valószínűleg Franciaországban született. Ez a sós, párolt étel tipikusan marhahúst, árpát, burgonyát és babot tartalmaz.
  • Sok változata van a dafina, a marokkói szombat pörkölt. A hagyományos befogások közé tartoznak a marhahús és a csirke, a burgonya, a csicseriborsó, a héjas tojás, a napok, a rizs és az árpa, illetve a búzadara.
  • A Tablet egy iraki zsidó étel rizs töltött csirke, amely lassan főzött egy ágyban több rizst, fűszereket és héjában tojást.
  • Doro wot , az Etiópia nemzeti étel, szintén a Béta Izrael zsidóinak szombat pörköltje. A recept tartalmaz csirkét, vöröshagymát, egész héjas tojást és fűszereket, beleértve a berbere néven ismert jellegzetes keveréket.

• 04/09

  levesek

  A leves elemi, tápláló és állandó a konyhák világszerte - beleértve a zsidó diaszpóra konyhát. A levesek általában tükrözik azokat, amelyeket a fogadó kultúrák élveznek, kóser adaptációkkal. Néhány kedvence van:

  • Matzo golyósleves, Ashkenazi klasszikus, csirkehúslevesből és matzo lisztalapú gombócokból készült.
  • A Schav, a sült leves és a borscht , a cukorrépa alapú leves két szezonális keleti európai kedvence.
  • Harira, egy lisztes alapú levest tésztával és néha hússal élveznek a marokkói zsidók, és gyakran használják feltörni (vagy néha kezdeni) egy gyors, mint például a Yom Kippur vagy a Tisha B'Av.
  • Gundi, egy perzsa leves, egy pikáns csirkehúsleves, csicseriborsóval és csirke gombóccsal.

• 05/09

  Főételek

  Különösen az ünnepi és a szombati ételek miatt a húsok gyakran az étkezés középpontjába tartoznak. Az ikonikus ételek az Ashkenázi világban pörkölt vagy párolt húsokat tartalmaznak, például a szegycsontot. Töltött káposzta előételként vagy főételként szolgálhat. A csirke ételek is közel általánosak a zsidók számára világszerte. És a part menti és mediterrán közösségekben a halak is részesülnek. A marokkói tajinek és a perzsa khoreshts , a pörkölt szerű ételek, amelyek gyakran zöldségeket és húsokat egyesítenek, szintén klasszikusok.

• 06/09

  Köretek

  Mindenféle zöldségek és gabonafélék értékes étkezési ételekké válnak. Az Ashkenazim számára az összes csíkos kulcstartó ikonikus oldal. A Kasha Varnishkes , vagy a pirított hajdina dara, a klasszikus kényelem. Tabouli, apróra vágott zöldség saláta , kuszkusz, tajinek és sok étel, amely kettős feladatot képes előételként vagy főételként szolgálni, a Sephardi és Mizrahi konyhákon is.

• 07, 09

  Nyaralási különlegességek

  A hagyományos üdülési ételek általában Ashkenazi, Sephardi és Mizrahi zsidók között változnak. De bizonyos kulcskérdésekben szinte meglepő a közösség. Például, a húsvét ünnepe alatt a matzo univerzálisan ikonikus, mint a charoset , egy gyümölcs- és diópaszta , ami létfontosságú a Seder étkezéshez. Természetesen számos változata van a charoset-ban , amely tükrözi az összetevők elérhetőségét és a domináns konyhát. De maga a karácsony állandó, ami nem más ünnepi ételekkel. Például Purimben az ashkenazi zsidók kedvelik a hamantaschen-t , míg Sephardim helyett inkább a sült rántott tésztát jelenti Haman füleinek ábrázolására. Rosh Hashanán az askenázi zsidók édes új évet fogyaszthatnak, vagy tzimmet készíthetnek, míg Sephardi és Mizrahi zsidók élvezhetik a szimbolikus élelmiszerek szederszerű hasonlóságát. A Latkes a Hanukkah-ban az Ashkenazim számára kötelező, míg a görög zsidók választhatnak Loukoumades-ot .

• 08, 09

  Izraeli élelmiszer

  A modern Izrael vitathatatlanul a legfinomabb levesedény, amikor a diaszpóra-konyha - a zsidó közösségek otthona, amely a földgömbről jött, kis országban koncentrálva, sok a kulináris csere, mind a zsidók, mind az izraeliek és az arab szomszédjaik között. Az ikonikus ételek közé tartoznak a falafel , a shakshouka és a bourekas , az olyan fűszerek, mint a tahini és a cchug, az olyan tejtermékek, mint a labneh és a gvina levana, a fűszerek, mint za'atar és sumac. És a híres izraeli reggeli egy saját ikon.

• 09. 09. sz

  desszertek

  Mindenféle süteményeket élveznek a szombaton és az ünnepeken, ami segített átalakítani őket ikonikus kezelésekké. Néhány üdülési jellegű, mint a hamantaschen és a sufganiot . Egyéb híres édességek közé tartoznak a rugelach, a babka, a maamoul, a perzsa csicseriborsó, Nan-e Nokhodchi, az úgynevezett zsidó almás sütemény , halvah és a közel-keleti puding malabi.